{"id":70005,"date":"2017-10-24T08:02:30","date_gmt":"2017-10-24T06:02:30","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=70005"},"modified":"2021-05-26T09:10:44","modified_gmt":"2021-05-26T07:10:44","slug":"que-mangeaient-les-parisiens-au-moyen-age","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/insolite\/histoire-insolite-paris\/que-mangeaient-les-parisiens-au-moyen-age\/","title":{"rendered":"Que mangeaient les Parisiens au Moyen-\u00c2ge ?"},"content":{"rendered":"

Vous \u00eates-vous d\u00e9j\u00e0 demand\u00e9 ce que mangeaient nos anc\u00eatres, ces Parisiens qui ont foul\u00e9\u00a0les rues pav\u00e9s de l’\u00eele de la Cit\u00e9<\/a> \u00e0\u00a0l’\u00e9poque de la construction de Notre-Dame-de Paris<\/a> et de la Sainte-Chapelle<\/a> ? De la blanquette de veau, un navarin d’agneau\u00a0ou des bouch\u00e9es \u00e0 la reine ? Rien de tout \u00e7a ! On vous dit tout sur l’alimentation de nos anc\u00eatres<\/strong> m\u00e9di\u00e9vaux.<\/p>\n

Il n’y a ni pommes de terre ni riz ni p\u00e2tes.<\/strong> <\/span>La pomme de terre n’arrive en Europe qu’au XVIe si\u00e8cle, \u00e0 peu pr\u00e8s en m\u00eame temps que les p\u00e2tes qui commencent doucement \u00e0 s’implanter en France<\/strong> apr\u00e8s le mariage de Catherine de M\u00e9dicis avec Henri II. Si le riz est mentionn\u00e9 dans des \u00e9crits d\u00e8s 1393, il s’agit encore d’un produit d’importation<\/strong>\u00a0que l’on trouve en faible quantit\u00e9 et qui est r\u00e9serv\u00e9 aux grands seigneurs. La d\u00e9mocratisation de ce produit venu d’Asie ne surviendra qu’au\u00a0XXe si\u00e8cle.<\/p>\n

On consomme jusqu’\u00e0 1 kg de pain par jour.<\/strong><\/span>\u00a0Le pain, la plupart du temps confectionn\u00e9 \u00e0 partir de farine de seigle, est l’aliment-roi dans toutes les maisons. On consomme des quantit\u00e9s faramineuses de ce pain qui n’est pas encore une baguette (elle n’arrivera qu’au XIXe si\u00e8cle<\/a>), mais une grosse miche\u00a0ronde<\/strong>, compacte et non sal\u00e9e. Contrairement aux campagnes o\u00f9 l’on fait son pain soi-m\u00eame, \u00e0 Paris, ce sont des boulangers – souvent appel\u00e9s talemeliers<\/strong>\u00a0– qui le pr\u00e9parent.<\/p>\n

\"Boulanger<\/a><\/p>\n

Le peuple mange peu de viande.<\/strong><\/span>\u00a0Au Moyen-\u00c2ge, la nourriture est un marqueur social tr\u00e8s fort<\/strong> et les diff\u00e9rentes couches sociales ne mangent pas du tout la m\u00eame chose. Les nobles se r\u00e9servent les gros gibiers et les gros volatiles, tandis que le peuple se contente de petits oiseaux (pigeons, merles, etc.) et de lapins de garenne<\/strong>. La viande la plus consomm\u00e9e reste n\u00e9anmoins le porc<\/strong>. Aussi, on mange peu les \u00ab\u00a0animaux producteurs\u00a0\u00bb\u00a0(agneau, mouton, vache ou poule) et encore moins du b\u0153uf, animal de trait par excellence. Dans tous les cas, les viandes sont trait\u00e9es par salaison, s\u00e9chage ou fumage<\/strong> afin d’\u00eatre conserv\u00e9es.<\/p>\n

Le poisson est particuli\u00e8rement consomm\u00e9 par les Parisiens.<\/strong><\/span> Si, dans les campagnes fran\u00e7aises, le poisson n’est pas forc\u00e9ment d\u00e9mocratis\u00e9, \u00e0 Paris, il s’agit d’un aliment tr\u00e8s consomm\u00e9, notamment lors des jours maigres<\/strong>\u00a0impos\u00e9s par l’\u00c9glise. La\u00a0pr\u00e9sence de la Seine<\/a> et du\u00a0chemin de la Mar\u00e9e<\/a>\u00a0<\/strong>permet en effet aux habitants de se fournir facilement en poisson, venu\u00a0du nord de la France. Le hareng, fum\u00e9 ou sal\u00e9, est le poisson de pr\u00e9dilection du peuple.<\/p>\n

On appr\u00e9cie les saveurs am\u00e8res.<\/span> <\/strong>Au Moyen-\u00c2ge, on accompagne souvent les pr\u00e9parations culinaires par des sauces\u00a0<\/strong>que l’on cuisine s\u00e9par\u00e9ment\u00a0et que l’on mange avec la viande ou le poisson. Ces sauces sont tr\u00e8s \u00e9loign\u00e9es de celles que l’on connait aujourd’hui. Elles ne sont pas pr\u00e9par\u00e9es avec de la\u00a0cr\u00e8me,\u00a0de la farine ou du beurre, mais avec du vinaigre ou du verjus<\/strong>, un jus acide extrait des raisins verts.\u00a0Cela\u00a0donne \u00e0 la cuisine m\u00e9di\u00e9vale une saveur tr\u00e8s am\u00e8re, voire acide.<\/p>\n

\"Des<\/a>
Des paysans entrain de r\u00e9aliser du \u00ab\u00a0verjus\u00a0\u00bb, enlumin\u00e9 vers 1450. Paris, BnF, ms. Latin 9333, fol. 88<\/figcaption><\/figure>\n

Tomates, courges, poivrons\u00a0ou potirons ne sont pas encore arriv\u00e9s jusqu’\u00e0 Paris.<\/strong>\u00a0<\/span>Au d\u00e9but de la Renaissance, une grande partie des l\u00e9gumes qui sont \u00e0 la base de notre alimentation ne sont pas encore implant\u00e9s en France. La plupart viennent d’Am\u00e9rique du Sud et n’arriveront dans les assiettes des Europ\u00e9ens qu’au XVIe si\u00e8cle<\/strong>. \u00c0 cette \u00e9poque, ce sont les f\u00e8ves et les pois<\/strong> qui constituent la base de l’alimentation en terme de l\u00e9gumes, car ils sont tr\u00e8s nourrissants et accessibles au plus grand nombre.<\/p>\n

On compense le manque de vari\u00e9t\u00e9 des aliments par les aromates et \u00e9pices.<\/strong> <\/span>Les Fran\u00e7ais du Moyen-\u00c2ge\u00a0sont des grands consommateurs d’aromates. Les sauces, mais aussi les plats, sont presque toujours relev\u00e9s par des herbes fines<\/strong> et des \u00e9pices (clou de girofle, laurier, ciboulette, romarin, etc.).\u00a0Ces petits suppl\u00e9ments v\u00e9g\u00e9taux sont \u00e9galement incorpor\u00e9s aux pr\u00e9parations culinaires\u00a0pour leurs vertus m\u00e9dicinales<\/strong>.<\/p>\n

\"Une<\/a>
Une femme qui cuit ses l\u00e9gumes au Moyen-\u00c2ge<\/figcaption><\/figure>\n

Plus les l\u00e9gumes poussent pr\u00e8s du sol, plus ils sont consid\u00e9r\u00e9s comme souill\u00e9s<\/strong>.<\/span>\u00a0\u00c0 cause de cette id\u00e9e largement r\u00e9pandue, les nobles ne touchent presque jamais aux navets ou aux carottes, des racines qui poussent dans le sol. Le\u00a0peuple, par contre, n’a gu\u00e8re le choix et en mange beaucoup, car\u00a0ce sont des produits peu chers et facilement cultivables.<\/p>\n

Des\u00a0cuisiniers ambulants fournissent les voyageurs et ceux qui n’ont pas de cuisine.\u00a0<\/strong><\/span>Nombreux sont les Parisiens \u00e0 ne pas avoir de lieu pour faire la cuisine. Aussi, dans les rues de Paris, on trouve de nombreux petits traiteurs ou marchands ambulants<\/strong> qui proposent des plats pr\u00e9par\u00e9s, similaires \u00e0 ceux que peuvent cuisiner\u00a0les Parisiens chez eux. Les\u00a0p\u00e2t\u00e9s de viande<\/strong>, tripes de porc, tourtes<\/a>, <\/strong>potages et rago\u00fbts<\/strong> sont les mets que l’on retrouve le plus souvent.<\/p>\n

\u00c0 lire \u00e9galement :<\/strong><\/span> \u00c0 quoi ressemblait un logement parisien au XVIIe si\u00e8cle ?<\/a><\/p>\n

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Cyrielle Didier<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Comment mangeait-on \u00e0 Paris avant qu’elle ne devienne la capitale de la gastronomie ? On vous dit tout sur les habitudes culinaires de nos anc\u00eatres.<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":70036,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Que mangeaient les Parisiens au Moyen-\u00c2ge ?","_seopress_titles_desc":"Comment mangeait-on \u00e0 Paris avant qu'elle ne devienne la capitale de la gastronomie ? On vous dit tout sur les habitudes culinaires de nos anc\u00eatres.","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"5","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"Que mangeaient les Parisiens au Moyen-\u00c2ge ?","_seopress_social_fb_desc":"Vous \u00eates-vous d\u00e9j\u00e0 demand\u00e9 ce que mangeaient nos anc\u00eatres, ces Parisiens qui ont foul\u00e9\u00a0les rues pav\u00e9s de l'\u00eele de la Cit\u00e9 \u00e0\u00a0l'\u00e9poque de la construction de Notre-Dame-de Paris et de la Sainte-Chapelle ?","_seopress_social_fb_img":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2017\/10\/Boulanger-Moyen-Age-Paris-ZigZag-e1506004243808.jpg","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[1190,5],"tags":[],"class_list":["post-70005","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-insolite","category-histoire-insolite-paris"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/70005","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/comments?post=70005"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/70005\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media\/70036"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media?parent=70005"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/categories?post=70005"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/tags?post=70005"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}