{"id":70193,"date":"2017-11-07T08:02:54","date_gmt":"2017-11-07T07:02:54","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=70193"},"modified":"2018-03-30T12:15:00","modified_gmt":"2018-03-30T10:15:00","slug":"la-ruse-de-parmentier-pour-democratiser-la-pomme-de-terre-a-paris","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/insolite\/histoire-insolite-paris\/la-ruse-de-parmentier-pour-democratiser-la-pomme-de-terre-a-paris\/","title":{"rendered":"La ruse de Parmentier pour d\u00e9mocratiser la pomme de terre \u00e0 Paris"},"content":{"rendered":"

On entend souvent dire qu’Antoine Parmentier est celui qui a import\u00e9 la pomme de terre en France. C’est accorder un peu trop d’importance \u00e0 cet homme qui n’a fait \u00ab\u00a0que\u00a0\u00bb populariser le tubercule, mais il l’a fait avec un tel bagout et une telle intelligence qu’on ne s’insurgera pas longtemps de cette erreur. On vous raconte comment, gr\u00e2ce \u00e0 un ing\u00e9nieux stratag\u00e8me<\/strong> et une pers\u00e9v\u00e9rance remarquable<\/strong>, cet apothicaire du XVIIIe si\u00e8cle\u00a0est parvenu \u00e0\u00a0donner ses lettres de noblesse \u00e0 la pomme de terre !<\/p>\n

La pomme de terre, un l\u00e9gume qui fait peur et\u00a0r\u00e9pugne<\/span><\/h2>\n

Introduite par les explorateurs espagnols, la pomme de terre (alors nomm\u00e9e \u00ab\u00a0papa\u00a0\u00bb) fait son apparition dans quelques\u00a0champs europ\u00e9ens d\u00e8s le milieu\u00a0du\u00a0XVIe si\u00e8cle. Elle a beau \u00eatre l’aliment de base des populations sud-am\u00e9ricaines<\/strong> depuis plusieurs centaines d’ann\u00e9es, elle est tr\u00e8s mal consid\u00e9r\u00e9e, voire crainte sur le Vieux Continent. En France, on dit que ce l\u00e9gume est non seulement mauvais pour la sant\u00e9, mais il est \u00e9galement accus\u00e9 de transmettre la l\u00e8pre.\u00a0En Allemagne, la \u00ab\u00a0papa\u00a0\u00bb est un peu mieux consid\u00e9r\u00e9e, mais ce n’est pas le grand amour non plus :\u00a0son utilisation\u00a0reste cantonn\u00e9e \u00e0 l’alimentation des animaux… et des prisonniers de guerre<\/strong>. Une consid\u00e9ration peu r\u00e9v\u00e9rencieuse\u00a0pour les\u00a0d\u00e9tenus militaires, mais qui a particip\u00e9 \u00e0 la propagation de\u00a0ce l\u00e9gume chez nous\u00a0!<\/p>\n

Antoine Parmentier prend conscience des capacit\u00e9s de la\u00a0\u00ab\u00a0papa\u00a0\u00bb<\/span><\/h2>\n

En effet, c’est en Allemagne, pendant la guerre de sept ans<\/strong> (1756-1763), qu’Antoine Parmentier d\u00e9couvre\u00a0la pomme de terre. Celui qui est alors pharmacien militaire au service des arm\u00e9es fran\u00e7aises tombe plusieurs fois entre les mains ennemies et, chaque fois, il est exclusivement nourri par une sorte de bouillie compos\u00e9e d’eau et de pommes de terre<\/strong>. Un met qui ne fait pas fr\u00e9tiller les papilles, mais aux\u00a0qualit\u00e9s nutritives ind\u00e9niables. Conquis par la valeur du l\u00e9gume, Parmentier se d\u00e9cide donc, d\u00e8s son retour en France, \u00e0\u00a0d\u00e9velopper son usage.<\/p>\n

\"Parmentier\"<\/a>
Antoine Parmentier<\/figcaption><\/figure>\n

Il obtient la charge d’apothicaire en chef de l’h\u00f4tel des Invalides et se lance dans d’intensives recherches <\/strong>sur la pomme de terre.\u00a0Il prouve rapidement que le tubercule, cousin \u00e9loign\u00e9 de la mandragore et de la belladone, n’a rien de dangereux et peut \u00eatre consomm\u00e9 sans crainte. Ces premi\u00e8res recherches permettent de faire lever l’interdiction, en vigueur depuis 1748, de cultiver le l\u00e9gume<\/strong>. Il peut d\u00e9sormais\u00a0se lancer lui-m\u00eame dans la culture de diff\u00e9rentes vari\u00e9t\u00e9s. Son combat est pourtant loin d’\u00eatre termin\u00e9\u00a0et le pharmacien va devoir mener\u00a0une campagne difficile en faveur de la pomme de terre.<\/p>\n

Une intensive campagne de publicit\u00e9<\/span><\/h2>\n

Premi\u00e8re \u00e9tape, rendre le l\u00e9gume essentiel.\u00a0<\/strong>Avec ses recherches, Parmentier participe \u00e0 un concours de l’Acad\u00e9mie de Besan\u00e7on qui s’int\u00e9resse \u00e0\u00a0la question de l’alimentation en cas de famine ou de disette. La question d\u00e9battue est on ne peut plus claire : \u00ab\u00a0Quels sont les v\u00e9g\u00e9taux qui pourraient \u00eatre substitu\u00e9s en cas de disette et quelle devrait \u00eatre la pr\u00e9paration.\u00a0\u00bb<\/em> Parmentier remporte le concours haut-la-main avec sa recette de\u00a0\u00ab\u00a0pain aux pommes de terres\u00a0\u00bb. Cela ne suffit pas \u00e0 convaincre les Fran\u00e7ais, mais c’est un grand pas qui sera utile pour la suite.<\/p>\n

Deuxi\u00e8me \u00e9tape, convaincre les milieux d\u00e9cideurs. <\/strong>En compl\u00e9ment de ces recherches, Parmentier se lance dans la publicit\u00e9 de son aliment f\u00e9tiche.\u00a0<\/strong>R\u00e9guli\u00e8rement, il invite des personnalit\u00e9s illustres, scientifiques ou notables, \u00e0 sa table. Le rituel est le m\u00eame \u00e0 chaque fois : il ne leur sert que des plats pr\u00e9par\u00e9s \u00e0 base de \u00ab\u00a0parmenti\u00e8re<\/strong>\u00a0\u00bb comme il aime \u00e0 appeler le tubercule. Bingo ! Le roi Louis XVI entend parler de ce nouveau l\u00e9gume et, en grand amateur de d\u00e9couvertes, commence \u00e0 s’y int\u00e9resser. C’est sans doute le bon moment pour faire entrer le roi dans l’aventure, doit-se dire Parmentier… lui qui vient justement de\u00a0se faire expulser du jardin des Invalides et cherche un nouveau lieu pour son potager.\u00a0<\/strong>Il demande donc au roi de lui octroyer un terrain. Ce dernier lui offre un espace\u00a0situ\u00e9 \u00e0 quelques kilom\u00e8tres de la capitale, entre Neuilly et Ternes, sur la plaine des Sablons<\/strong>.<\/p>\n

Troisi\u00e8me \u00e9tape, donner envie au peuple de se l’approprier.<\/strong>\u00a0La terre offerte par le roi est\u00a0difficilement cultivable, mais peu importe, il sait que sa parmenti\u00e8re\u00a0se cultive facilement et un peu partout. Et l’endroit, id\u00e9alement situ\u00e9 aux portes de Paris, lui permet de mettre facilement en oeuvre la derni\u00e8re partie de son plan : susciter l’envie et la convoitise<\/strong>. Ainsi, pour faire croire qu’il s’agit d’un l\u00e9gume prestigieux r\u00e9serv\u00e9 au roi et \u00e0 son entourage,\u00a0Parmentier\u00a0fait garder son potager par des gardes royaux… Mais uniquement le jour, il faut bien laisser les voleurs et les curieux d\u00e9couvrir ce pr\u00e9cieux l\u00e9gume que la cour conserve jalousement ! Comme on dit, la raret\u00e9 fait la valeur…<\/strong><\/p>\n

Photo de couverture :<\/strong><\/span>\u00a0Statue en bronze d\u2019Antoine Parmentier qui se trouve devant la facult\u00e9 de pharmacie, avenue de l\u2019Observatoire. \u00a9 Paristoric<\/p>\n

Cyrielle Didier<\/strong><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Antoine Parmentier a us\u00e9 d’un stratag\u00e8me pour le moins ing\u00e9nieux pour convaincre les Fran\u00e7ais de toucher \u00e0 ce \u00ab\u00a0l\u00e9gume du diable\u00a0\u00bb.<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":70213,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"La ruse de Parmentier pour d\u00e9mocratiser la pomme de terre \u00e0 Paris","_seopress_titles_desc":"Antoine Parmentier a us\u00e9 d'un stratag\u00e8me pour le moins ing\u00e9nieux pour convaincre les Fran\u00e7ais de toucher \u00e0 ce "l\u00e9gume du diable".","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"5","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"","_seopress_social_fb_desc":"","_seopress_social_fb_img":"","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[1190,5],"tags":[],"class_list":["post-70193","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-insolite","category-histoire-insolite-paris"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/70193","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/comments?post=70193"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/70193\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media\/70213"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media?parent=70193"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/categories?post=70193"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/tags?post=70193"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}