{"id":77479,"date":"2018-05-07T08:05:52","date_gmt":"2018-05-07T06:05:52","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=77479"},"modified":"2019-05-06T18:33:01","modified_gmt":"2019-05-06T16:33:01","slug":"ces-bistrots-parisiens-qui-ont-conserve-leur-ame-dantan","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bar-restaurant\/restaurant\/ces-bistrots-parisiens-qui-ont-conserve-leur-ame-dantan\/","title":{"rendered":"Ces bistrots parisiens qui ont conserv\u00e9 leur \u00e2me d’antan"},"content":{"rendered":"

Bistrot, estaminet, zinc, troquet… Autant de noms pour d\u00e9signer ces\u00a0tranquilles adresses o\u00f9 l’on vient s’installer pour d\u00e9guster une cuisine familiale<\/strong>, boire un verre autour du comptoir, mais aussi s’impr\u00e9gner de l’histoire et de l’ambiance chaleureuse<\/strong> du lieu. L’\u00e9crivain et journaliste Fran\u00e7ois Thomazeau, auteur de Au Vrai Zinc de Paris<\/a>\u00a0aux \u00e9ditions Parigramme,\u00a0nous livre quelques unes de ses adresses parisiennes<\/strong> pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es. Simplicit\u00e9, convivialit\u00e9 et authenticit\u00e9 vous y attendent !<\/p>\n

Le Bistrot du Peintre<\/span><\/h2>\n

Du temps o\u00f9 Bastille \u00e9tait encore la Bastoche, Le Bistrot du Peintre<\/strong> s\u2019appelait Le Saumur. C\u2019\u00e9tait un zinc de quartier au coin de la rue de Charonne et de l\u2019avenue Ledru-Rollin, o\u00f9 personne ne cherchait encore son chat. Pour ce qui est des peintres, ils \u00e9taient surtout en b\u00e2timent avant l\u2019arriv\u00e9e en masse des galeries d\u2019artistes<\/strong> dans la rue de Charonne. Des artistes, il y en a eu pourtant d\u2019embl\u00e9e dans ce joli caf\u00e9 de carrefour et l\u2019Inventaire suppl\u00e9mentaire des monuments historiques<\/a> n\u2019y va pas par quatre chemins en d\u00e9crivant la fa\u00e7ade comme le plus bel exemple de modern style<\/strong> \u00e0 Paris. En rachetant Le Saumur, Herv\u00e9 et son \u00e9quipe donn\u00e8rent une nouvelle jeunesse \u00e0 l\u2019ensemble, aux miroirs de bois rebondi en partie cach\u00e9s par les alcools, aux c\u00e9ramiques<\/strong> \u00e9voquant deux des quatre saisons de part et d\u2019autre du miroir du fond, dans la salle de restaurant du rez-de-chauss\u00e9e.<\/p>\n

Avant-guerre, il y en avait deux autres, mais l\u2019hiver et l\u2019automne, jadis install\u00e9s de chaque c\u00f4t\u00e9 du bar, ont disparu, victimes de l\u2019occupant. Restent, de-ci de-l\u00e0, des clins d\u2019oeil \u00e0 la longue histoire de l\u2019\u00e9tablissement<\/strong>. Cet \u00e9criteau sur le pilier ext\u00e9rieur annonce un caf\u00e9 \u00e0 30 centimes et parle d\u2019un temps o\u00f9 le petit noir ne se d\u00e9bitait pas en euros. La restauration des clients vaut celle de l\u2019\u00e9difice. De jeunes mamans d\u00e9jeunent aux gu\u00e9ridons qui longent les fen\u00eatres. Des couples d\u2019\u00e9tudiants s\u2019attardent en terrasse et les employ\u00e9s du quartier avalent au bar des plats du jour de cette cuisine familiale<\/strong> qui fait encore la fortune des bistrots : blanquette, gigot, arros\u00e9s d\u2019un saint-joseph du genre irr\u00e9prochable.<\/p>\n

\"Bistrot<\/p>\n

Le Bistrot du Peintre<\/strong><\/span> – 116 avenue Ledru Rollin, 75011
\nM\u00e9tro : Ledru-Rollin (ligne 8), Voltaire (ligne 9)
\nOuvert tous les jours<\/p>\n

La Renaissance<\/span><\/h2>\n

C\u2019est un coin de rue comme les chantait Tr\u00e9net. Il y a m\u00eame des palissades, c\u00f4t\u00e9 Championnet, histoire de coller \u00e0 la chanson. En face s\u2019ouvre la rue du Poteau qui conduit droit \u00e0 la mairie du 18e<\/strong> en passant par le march\u00e9. Le long de la terrasse, la rue Championnet descend vers Barb\u00e8s et monte vers Montmartre. \u00c0 la crois\u00e9e des chemins, comme la client\u00e8le. Des jeunes venant des HLM de brique de la porte de Clignancourt voisinant avec des intermittents entre deux films. Des employ\u00e9s des alentours, des anciens jeunes, un peu artistes, qui peu \u00e0 peu forment l\u2019essentiel de la population du quartier. On mange ici \u00e0 la bonne franquette<\/strong>, et plut\u00f4t bien depuis que le caf\u00e9 a \u00e9t\u00e9 repris par Pierrot et son fils Tom, en 2010. Aux fourneaux, Benjamin concocte une cuisine de fra\u00eecheur et de grande tradition bougnate<\/strong> (oeufs cocotte au Cantal, c\u00f4te de boeuf d\u2019Aubrac), avec des touches d\u2019exotisme (colombo de cabillaud).<\/p>\n

C\u00f4t\u00e9 salle, le choc.<\/strong> Peut-\u00eatre la plus belle salle de bar de la capitale. Un mod\u00e8le du genre, avec le vitrail Art d\u00e9co<\/strong>, les murs patin\u00e9s, la moleskine, les tables en bois sombre, le bec de gaz intact et une lumi\u00e8re diffuse qui fait danser la poussi\u00e8re. Rien n\u2019a vraiment chang\u00e9 depuis le d\u00e9but du si\u00e8cle dernier, lorsque Henriette reprit l\u2019affaire, \u00e9pousa son gar\u00e7on et se posta derri\u00e8re le comptoir de marbre. C\u2019\u00e9tait alors un bistrot tranquille, id\u00e9alement plac\u00e9<\/strong> entre le Montmartre marlou et le Saint-Ouen des forains. Des hommes discrets, Corses, Gitans, s\u2019y retrouvaient pour discuter le bout de gras et manger l\u2019unique plat du jour au menu ouvrier. Ce d\u00e9cor ne pouvait qu\u2019attirer les cam\u00e9ras. Les Ripoux donn\u00e8rent \u00e0 La Renaissance<\/strong> son plus gros succ\u00e8s, mais les tournages s\u2019y succ\u00e8dent \u00e0 intervalles r\u00e9guliers. Sur les piliers noirs de la fa\u00e7ade, des inscriptions dor\u00e9es<\/strong> \u00e0 la gloire de \u00ab Chez Jean \u00bb font plus vraies que vraies : elles sont pourtant l\u2019oeuvre d\u2019un d\u00e9corateur de cin\u00e9ma…<\/p>\n

\"La
\u00a9 Sylvain Ageorges \/ Parigramme<\/figcaption><\/figure>\n

La Renaissance<\/strong> <\/span>– 112 rue Championnet, 75018
\nM\u00e9tro : Jules Joffrin (ligne 12), Porte-de-Clignancourt (ligne 4)
\nOuvert tous les jours<\/p>\n

Au Dernier M\u00e9tro<\/span><\/h2>\n

Le rugby tient une place toute particuli\u00e8re dans l\u2019univers des bistrots parisiens. L\u2019esprit troisi\u00e8me mi-temps<\/strong> et l\u2019amour de la bonne ch\u00e8re si caract\u00e9ristique du Sud-Ouest<\/strong> concourent \u00e0 faire de ce sport \u2013 qui est aussi LE sport auvergnat ! \u2013 un compagnon de route qui emm\u00e8ne des ruades, des m\u00eal\u00e9es et des ru\u00e9es \u00e0 l\u2019essai jusqu\u2019\u00e0 la rue de la Soif. Originaire de Maul\u00e9on, supporter de l\u2019Aviron Bayonnais et ancien joueur du Racing, Jean Laffargue<\/strong> est tomb\u00e9 tout petit dans cette culture de la bonne bouffe et du tutoiement qu\u2019il a su imposer dans ce coin du boulevard de Grenelle, surplomb\u00e9 par le m\u00e9tro Dupleix<\/a><\/strong>, qui est l\u2019un des derniers bastions populaires<\/strong> du 15e arrondissement.<\/p>\n

Le soir, aux heures heureuses, tout le petit monde de ce quartier s\u2019y presse pour un demi, un ballon d’iroul\u00e9guy ou pour prolonger la soir\u00e9e avec les plats chaleureux et simples<\/strong> de la carte : coeurs de canards, axoa de veau\u2026 Le n\u00e9cessaire basque est \u00e0 l\u2019honneur mais ne plaque pas au corps la tradition bistro, qui s\u2019illustre dans la c\u00f4te de boeuf ou le foie de veau. Pour prolonger encore l\u2019ambiance, Jean et son \u00e9pouse, Nathalie, se sont offert des Prolongations<\/strong> \u00e0 un coup de botte de l\u00e0, une adresse plus feutr\u00e9e ou plut\u00f4t calfeutr\u00e9e, o\u00f9 boire un dernier digestif et refaire le match plus pos\u00e9ment dans un cadre plus s\u00e9lect et une tonalit\u00e9 gastronomique plus tapas.<\/p>\n

\"Au
\u00a9 Sylvain Ageorges \/ Parigramme<\/figcaption><\/figure>\n

Au Dernier M\u00e9tro<\/strong><\/span> – 70 boulevard de Grenelle, 75015
\nM\u00e9tro : Dupleix (ligne 6)
\nOuvert tous les jours<\/p>\n

Article tir\u00e9 du livre\u00a0Au Vrai Zinc de Paris<\/a>\u00a0de Fran\u00e7ois Thomazeau.\u00a0R\u00e9alis\u00e9 en partenariat avec les \u00e9ditions\u00a0Parigramme<\/a>.<\/strong><\/p>\n

\"Au-Vrai-Zinc-de-Paris\"<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Bistrot, estaminet, zinc, troquet… Autant de noms pour d\u00e9signer ces adresses chaleureuses et charg\u00e9es d’histoires ! Tour d’horizon de nos pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es.<\/p>\n","protected":false},"author":25,"featured_media":96884,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"Ces bistrots parisiens qui ont conserv\u00e9 leur \u00e2me d'antan","_seopress_titles_desc":"Bistrot, estaminet, zinc, troquet... Autant de noms pour d\u00e9signer ces adresses chaleureuses et charg\u00e9es d'histoires ! Tour d'horizon de nos pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es.","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"7","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"Ces bistrots parisiens qui ont conserv\u00e9 leur \u00e2me d'antan","_seopress_social_fb_desc":"Bistrot, estaminet, zinc, troquet... Autant de noms pour d\u00e9signer ces adresses chaleureuses et charg\u00e9es d'histoires ! Tour d'horizon de nos pr\u00e9f\u00e9r\u00e9es","_seopress_social_fb_img":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2018\/05\/au-vieux-paris-paris-zigzag.jpg","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[1224,7],"tags":[],"class_list":["post-77479","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-bar","category-restaurant"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/77479","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/users\/25"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/comments?post=77479"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/77479\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media\/96884"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media?parent=77479"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/categories?post=77479"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/tags?post=77479"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}