{"id":87618,"date":"2019-01-18T10:43:12","date_gmt":"2019-01-18T09:43:12","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=87618"},"modified":"2019-10-08T18:29:04","modified_gmt":"2019-10-08T16:29:04","slug":"la-petite-histoire-du-bouillon-parisien","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/insolite\/histoire-insolite-paris\/la-petite-histoire-du-bouillon-parisien\/","title":{"rendered":"La petite histoire des bouillons parisiens"},"content":{"rendered":"

Une tradition typiquement parisienne qui remonte \u00e0 1860. Un boucher nomm\u00e9 Pierre-Louis Duval<\/strong> eut l’id\u00e9e de cr\u00e9er un lieu\u00a0o\u00f9 les travailleurs de l’ancien march\u00e9 des Halles<\/strong> pourraient se restaurer d’un repas chaud \u00e0 un prix tr\u00e8s modique. Avec ce concept, Duval se rapproche ainsi de la d\u00e9finition historique du terme \u00ab\u00a0restaurant\u00a0\u00bb : lieu o\u00f9 l’on se requinque, o\u00f9 l’on se restaure avant de reprendre le travail.<\/p>\n

Un v\u00e9ritable empire !\u00a0<\/span><\/h2>\n

Pierre-Louis Duval \u00e9tait un boucher renomm\u00e9 de la capitale ayant une client\u00e8le ais\u00e9e peu int\u00e9ress\u00e9e par les \u00ab\u00a0bas morceaux\u00a0\u00bb, c’est-\u00e0-dire les morceaux moins nobles des b\u00eates. Pour limiter ses pertes et augmenter ses b\u00e9n\u00e9fices, il d\u00e9cida de les proposer \u00e0 une client\u00e8le moins haut de gamme : les travailleurs et les ouvriers.<\/p>\n

Au menu : du Hochepot de boeuf<\/strong> dans son bouillon, une sp\u00e9cialit\u00e9 du nord de la France, qui donna son nom \u00e0 ce nouveau type d’\u00e9tablissements. Le succ\u00e8s fut imm\u00e9diat ! Duval en cr\u00e9a plusieurs dans la capitale. Concr\u00e8tement, il s’agit de la premi\u00e8re cha\u00eene de restauration jamais cr\u00e9\u00e9e \u00e0 Paris et plus g\u00e9n\u00e9ralement en France. Autre fait important, il s’agissait \u00e9galement du premier groupe assurant toutes les \u00e9tapes, de l’approvisionnement au consommateur.<\/p>\n

\"hochepot-bouillon-paris-zigzag\"<\/a><\/p>\n

\u00c0 sa mort, Pierre-Louis Duval l\u00e9gua un v\u00e9ritable empire \u00e0 son fils. Tr\u00e8s vite, de nombreux concurrents firent leur apparition. Les plus connus \u00e9tant Boulant et surtout Chartier<\/a>. L’offre se diversifia, les menus devinrent de plus en plus \u00e9labor\u00e9s. \u00c0 tel point que la bourgeoisie s’invita \u00e9galement \u00e0 la f\u00eate.<\/p>\n

Il est facile de reconna\u00eetre un bouillon d’origine : la salle est toujours d\u00e9cor\u00e9e d’un style Art nouveau<\/a> ! L’\u00e9tablissement est compos\u00e9 de deux parties. Une avant-salle avec un bar et une grande salle \u00e0 l’arri\u00e8re surmont\u00e9e d’une verri\u00e8re. Les ann\u00e9es ont pass\u00e9, de nombreux bouillons ont ferm\u00e9 leurs portes, mais la passion des Parisiens pour ces restos populaires est rest\u00e9e intacte ! Parmi les bouillons parisiens toujours aussi populaires et d\u00e9sormais mythiques, on\u00a0retrouve le Bouillon Chartier, dans le Faubourg Montmartre, et le Bouillon Julien, dans le Faubourg Saint-Denis.<\/p>\n

Le Bouillon Julien\u00a0<\/strong><\/span>
\n16, rue du Faubourg St Denis, Paris 10
\n01 47 70 12 06
\nOuvert tous les jours de 11h45 \u00e0 minuit.<\/p>\n

Le Bouillon Chartier<\/strong><\/span>
\n7 rue du Faubourg Montmartre, Paris 9
\n01 47 70 86 26<\/p>\n

\"Instagram
Instagram @bouillonjulienparis<\/figcaption><\/figure>\n

\u00c0 lire \u00e9galement<\/strong> :
\nBouillon Chartier ouvre un second restaurant \u00e0 Montparnasse
\n<\/a>La brasserie la plus mythique de Paris\u00a0<\/a><\/p>\n

Cr\u00e9dit photo de Une :\u00a0Instagram @bouillonjulienparis<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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