{"id":93944,"date":"2019-03-29T16:53:49","date_gmt":"2019-03-29T15:53:49","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=93944"},"modified":"2019-03-29T16:53:49","modified_gmt":"2019-03-29T15:53:49","slug":"les-specialites-parisiennes-oubliees","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/insolite\/histoire-insolite-paris\/les-specialites-parisiennes-oubliees\/","title":{"rendered":"Les sp\u00e9cialit\u00e9s parisiennes oubli\u00e9es"},"content":{"rendered":"

Les mauvaises langues<\/strong> diront que le patrimoine culinaire<\/strong> parisien est inexistant<\/strong>… Pourtant, on d\u00e9nombre tout de m\u00eame quelques sp\u00e9cialit\u00e9s n\u00e9es dans la capitale<\/strong> ! Qu’elles soient c\u00e9l\u00e8bres<\/strong> dans le monde entier ou totalement pass\u00e9es de mode, d\u00e9couvrez<\/strong> leur histoire !<\/p>\n

La gratin\u00e9e des Halles<\/span><\/h2>\n

L’autre nom de la c\u00e9l\u00e8bre\u00a0soupe \u00e0 l’oignon<\/strong>\u00a0! Consomm\u00e9e en grande quantit\u00e9 par les travailleurs des Halles, alias le ventre de Paris, c’est un grand classique du patrimoine culinaire parisien. Simple et r\u00e9confortante<\/strong>.<\/p>\n

Les hu\u00eetres \u00e0 la sauce des halles<\/span><\/h2>\n

Une autre recette servie \u00e0 la grande \u00e9poque<\/strong> des Halles. Les crustac\u00e9s \u00e9taient pr\u00e9par\u00e9s avec une sauce vinaigre \u00e9chalote<\/strong>, encore utilis\u00e9e par beaucoup d’amateurs d’hu\u00eetres aujourd’hui !<\/p>\n

La t\u00eate de veau \u00e0 la Gaillarde<\/span><\/h2>\n

D\u00e9gust\u00e9e notamment dans le quartier de la Villette<\/strong>, la t\u00eate de veau \u00e0 la Gaillarde (aussi appel\u00e9e aujourd’hui sauce gribiche<\/strong>) y \u00e9tait servie car proche des grands abattoirs. T\u00eate, langue, cervelle, tout vous est servi, avec cette sauce inimitable \u00e0 base de moutarde, d’oeufs durs, de c\u00e2pres, persil et cornichons<\/strong>.<\/p>\n

La langouste \u00e0 la parisienne<\/span><\/h2>\n

Ici, la langouste est servie froide avec de la mayonnaise<\/strong>, avec une mac\u00e9doine de l\u00e9gumes<\/strong>, des oeufs durs, de la laitue et des fonds d’artichauts.<\/p>\n

Le potage Saint-Germain<\/span><\/h2>\n

L’\u00eele de France, terre mara\u00eech\u00e8re<\/strong>, produisait par le pass\u00e9 de grandes quantit\u00e9s<\/strong> de petits pois. Pr\u00e9par\u00e9 \u00e0 base de petit pois, de lardons et d’oignons, le potage Saint-Germain<\/strong> est encore pr\u00e9par\u00e9 aujourd’hui sous le nom plus commun de soupe aux pois cass\u00e9s<\/strong>.<\/p>\n

Le hachis parmentier<\/span><\/h2>\n

C\u00e9l\u00e8bre plat \u00e0 base de\u00a0pur\u00e9e de pommes de terre<\/strong> et de viande hach\u00e9e, le hachis parmentier a \u00e9t\u00e9 cr\u00e9\u00e9 par le fameux Antoine Parmentier<\/strong> sous Louis XVI, une \u00e9poque o\u00f9 la pomme de terre \u00e9tait pourtant d\u00e9cri\u00e9e<\/strong>, car on croyait qu’elle transmettait des maladies… Aujourd’hui, c’est un des plats les plus appr\u00e9ci\u00e9s<\/strong> des petits comme des grands !<\/p>\n

Le foie de veau Bercy<\/span><\/h2>\n

La recette est simple : du foie de veau<\/strong> cuisin\u00e9 avec une sauce au vin blanc<\/strong>, \u00e9chalote et moelle. Rien de plus<\/strong> !<\/p>\n

La soupe cressonni\u00e8re et l’entrec\u00f4te vert-pr\u00e9<\/span><\/h2>\n

Il fut un temps o\u00f9 le cresson \u00e9tait tr\u00e8s consomm\u00e9<\/strong> des parisiens et arrivait chaque jour en \u00e9normes quantit\u00e9s<\/strong> aux halles de Paris. Moulin\u00e9 en soupe, le cresson \u00e9tait servi en guise d’accompagnement d’une bonne entrec\u00f4te<\/strong>.<\/p>\n

Le boeuf Miroton<\/span><\/h2>\n

Semblable au pot au feu<\/strong>, le miroton est cuisin\u00e9 avec des restes de boeuf<\/strong>, surmont\u00e9 avec une fondue d’oignons<\/strong>. Histoire que \u00e7a tienne encore plus au corps<\/strong> !<\/p>\n

Le saut\u00e9 de veau chasseur<\/span><\/h2>\n

Cuit lentement avec du vin blanc, des tomates et des champignons de Paris<\/strong>, le saut\u00e9 de veau chasseur \u00e9tait fort appr\u00e9ci\u00e9<\/strong>\u00a0des Parisiens !<\/p>\n

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