{"id":98469,"date":"2020-06-23T11:36:16","date_gmt":"2020-06-23T09:36:16","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=98469"},"modified":"2020-06-23T12:48:22","modified_gmt":"2020-06-23T10:48:22","slug":"la-petite-histoire-des-bistrots-parisiens","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/insolite\/histoire-insolite-paris\/la-petite-histoire-des-bistrots-parisiens\/","title":{"rendered":"La petite histoire des bistrots parisiens"},"content":{"rendered":"

Apr\u00e8s vous avoir r\u00e9v\u00e9l\u00e9<\/strong> l’histoire des bouillons<\/a> ou encore du titi parisien<\/a>, revenons sur un des autres embl\u00e8mes parisiens<\/strong> les plus flamboyants : le bistrot<\/strong> ! Un nom tomb\u00e9 dans le langage commun<\/strong> dont on ne conna\u00eet pas forc\u00e9ment les origines… Un petit retour historique<\/strong> s’impose.<\/p>\n

\u00a0Le bistrot, une histoire parisienne ?<\/span><\/h2>\n

Le \u00ab\u00a0bistrot\u00a0\u00bb est l\u2019un de ces\u00a0termes typiquement parisiens<\/strong>\u00a0comme il y en a plein<\/a>\u00a0! S\u2019ils prennent diverses formes aujourd\u2019hui, les bistrots parisiens \u00e9taient, \u00e0 l\u2019origine, des\u00a0petits caf\u00e9s sans pr\u00e9tention\u00a0<\/strong>tenus par ceux que l\u2019on appelait\u00a0les \u00ab\u00a0bougnats\u00a0\u00bb<\/strong>\u00a0\u2013 des immigrants auvergnats qui\u00a0quittent leurs terres pauvres durant la R\u00e9volution industrielle pour s\u2019installer \u00e0 Paris et ouvrir leur petit commerce. On reconnaissait ces \u00e9tablissements \u00e0 leur\u00a0atmosph\u00e8re tr\u00e8s populaire<\/strong>.<\/p>\n

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Le bistrot parisien dans l’objectif de Robert Doisneau<\/figcaption><\/figure>\n

Am\u00e9nag\u00e9s autour d\u2019un grand bar en zinc et agr\u00e9ment\u00e9s\u00a0de quelques tables en bois ou en fer recouvertes de nappes vichy ou en papier, ce sont essentiellement des\u00a0lieux de passage<\/strong>\u00a0dans lesquels on vient pour\u00a0boire un caf\u00e9 ou une bi\u00e8re<\/strong>\u00a0et parfois se restaurer \u00e0 moindre prix.<\/p>\n

L\u2019\u00e9tymologie du mot<\/strong>\u00a0elle-m\u00eame est, cependant, encore\u00a0largement discut\u00e9e<\/strong>. Certaines analyses portent \u00e0 croire qu\u2019il s\u2019agirait d\u2019un\u00a0r\u00e9gionalisme import\u00e9 \u00e0 Paris au 19\u00e8me si\u00e8cle<\/strong>. Le terme \u00ab\u00a0bistrot\u00a0\u00bb pourrait alors tir\u00e9 son origine du mot\u00a0\u00ab\u00a0bistraud\u00a0\u00bb<\/strong>\u00a0qui, dans le dialecte poitevin, d\u00e9signait d\u2019abord \u00ab\u00a0un domestique\u00a0\u00bb, puis\u00a0\u00ab\u00a0un marchand de vin\u00a0\u00bb<\/strong>. Pour d\u2019autres, il serait \u00e0 rapprocher du mot\u00a0\u00ab\u00a0bistouille\u00a0\u00bb<\/strong>\u00a0utilis\u00e9 pour parler d\u2019un\u00a0caf\u00e9 additionn\u00e9 d\u2019eau-de-vie<\/strong>\u00a0typique du nord de la France, ou bien encore de l\u2019argot\u00a0\u00ab\u00a0bistingo\u00a0\u00bb<\/strong>\u00a0signifiant\u00a0\u00ab\u00a0cabaret\u00a0\u00bb<\/strong>.<\/p>\n

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Henri Cartier-Bresson, bistrot parisien, 1952<\/figcaption><\/figure>\n

Mais, la\u00a0l\u00e9gende populaire<\/strong>\u00a0tend plut\u00f4t \u00e0 rapprocher l\u2019origine du mot \u00ab\u00a0bistrot\u00a0\u00bb de l\u2019occupation russe apr\u00e8s\u00a0la campagne de France de 1814<\/strong>.\u00a0En effet, on a retrouv\u00e9 sur la\u00a0fa\u00e7ade du restaurant de la\u00a0M\u00e8re Catherine<\/em>\u00a0<\/strong>sur la place du Tertre, \u00e0 Montmartre, une\u00a0plaque expliquant l\u2019\u00e9tymologie<\/strong>\u00a0de ce terme. Selon l\u2019inscription, les cosaques, stationn\u00e9s \u00e0 Paris apr\u00e8s la d\u00e9faite de Napol\u00e9on 1er, avaient pour habitude d\u2019aller\u00a0s\u2019abreuver en douce dans les caf\u00e9s<\/strong>\u00a0de la ville pendant leur service.<\/p>\n

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Willy Ronis, Chez Victor, bistrot-guinguette, Impasse Compans \u00e0 Belleville, 1955<\/figcaption><\/figure>\n

Craignant de se faire surprendre par leur hi\u00e9rarchie, ils interpellaient\u00a0impatiemment les cafetiers pour qu\u2019ils les servent, en leur\u00a0criant en russe \u00ab\u00a0Bistro ! Bistro !\u00a0\u00bb<\/strong>, ce qui signifiait\u00a0\u00ab\u00a0Vite ! Vite !\u00a0\u00bb<\/strong>.\u00a0Frapp\u00e9s par l\u2019exotisme de cette expression<\/strong>, les tenanciers\u00a0s\u2019en seraient inspir\u00e9s\u00a0pour\u00a0rebaptiser leurs caf\u00e9s<\/strong>. Toutefois, \u00e0 en croire les linguistes, cette anecdote, aussi amusante\u00a0soit-elle, ne semble pas, pour autant, se v\u00e9rifier. Selon eux,\u00a0il s\u2019agirait d\u2019un\u00a0terrible\u00a0anachronisme<\/strong>\u00a0dans la mesure o\u00f9 la\u00a0premi\u00e8re attestation<\/strong>\u00a0de ce mot, dans la litt\u00e9rature, ne date que de\u00a01884<\/strong>.<\/p>\n

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Andr\u00e9 Kertesz, bistrot les Halles, 1927<\/figcaption><\/figure>\n

Au XX\u00e8me<\/strong> si\u00e8cle, les bistrots deviennent peu \u00e0 peu un \u00e9tendard de la vie parisienne gr\u00e2ce \u00e0 ceux qui les capturent<\/strong> en image : de nombreux photographes, \u00e0 l’image de Willy Ronis<\/strong>, Henri Cartier-Bresson ou encore Robert Doisneau<\/strong> (voir les photos ci-dessus) ont saisi de tr\u00e8s beaux instants de vies au coeur des bistrots des quartiers populaires<\/strong> de Paris.<\/p>\n

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Brassa\u00ef, couple d’amoureux dans un bistrot, rue Saint-Denis (non dat\u00e9)<\/figcaption><\/figure>\n

Aujourd’hui, s’il est vrai que cette atmosph\u00e8re populaire semble avoir disparu, et que la plupart des bistrots<\/strong> se sont aussi fort embourgeois\u00e9s<\/strong>, nous vous avons tout de m\u00eame s\u00e9lectionn\u00e9 une liste<\/strong> de nos bistrots parisiens pr\u00e9f\u00e9r\u00e9s<\/strong>.\u00a0\u00c0 d\u00e9couvrir ici<\/a> !<\/p>\n

Et vous, vous avez un bistrot chouchou<\/strong> \u00e0 Paris ?<\/p>\n

\u00c0 lire aussi :<\/strong>
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\nLes bistrots o\u00f9 manger des plats mijot\u00e9s de m\u00e9m\u00e9
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\n<\/a>Les bistrots parisiens bient\u00f4t \u00e0 l’UNESCO ?<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

Retour sur nos mythiques bistrots ! <\/p>\n","protected":false},"author":46,"featured_media":98474,"comment_status":"open","ping_status":"closed","sticky":false,"template":"","format":"standard","meta":{"_acf_changed":false,"_seopress_titles_title":"La petite histoire des bistrots parisiens","_seopress_titles_desc":"Retour sur nos mythiques bistrots !","_seopress_robots_index":"","_seopress_robots_follow":"","_seopress_robots_imageindex":"","_seopress_robots_snippet":"","_seopress_robots_primary_cat":"","_seopress_robots_breadcrumbs":"","_seopress_robots_freeze_modified_date":"","_seopress_robots_custom_modified_date":"","_seopress_robots_canonical":"","_seopress_social_fb_title":"La petite histoire des bistrots parisiens","_seopress_social_fb_desc":"Retour sur nos mythiques bistrots ! ","_seopress_social_fb_img":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/wp-content\/uploads\/2019\/05\/bistrot-rober-doisneau-paris-zigzag.jpg","_seopress_social_fb_img_attachment_id":0,"_seopress_social_fb_img_width":0,"_seopress_social_fb_img_height":0,"_seopress_social_twitter_title":"","_seopress_social_twitter_desc":"","_seopress_social_twitter_img":"","_seopress_social_twitter_img_attachment_id":0,"_seopress_social_twitter_img_width":0,"_seopress_social_twitter_img_height":0,"_seopress_redirections_value":"","_seopress_redirections_enabled":"","_seopress_redirections_enabled_regex":"","_seopress_redirections_logged_status":"","_seopress_redirections_param":"","_seopress_redirections_type":0,"_seopress_analysis_target_kw":"","_seopress_news_disabled":"","_seopress_video_disabled":"","_seopress_video":[],"_seopress_pro_schemas_manual":[],"_seopress_pro_rich_snippets_disable_all":"","_seopress_pro_rich_snippets_disable":[],"_seopress_pro_schemas":[],"footnotes":""},"categories":[5],"tags":[],"class_list":["post-98469","post","type-post","status-publish","format-standard","has-post-thumbnail","hentry","category-histoire-insolite-paris"],"acf":[],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/98469","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/types\/post"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/users\/46"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/comments?post=98469"}],"version-history":[{"count":0,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/posts\/98469\/revisions"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media\/98474"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/media?parent=98469"}],"wp:term":[{"taxonomy":"category","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/categories?post=98469"},{"taxonomy":"post_tag","embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/api\/wp\/v2\/tags?post=98469"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}