{"id":98935,"date":"2019-06-07T16:22:18","date_gmt":"2019-06-07T14:22:18","guid":{"rendered":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/?p=98935"},"modified":"2019-06-07T16:22:18","modified_gmt":"2019-06-07T14:22:18","slug":"la-traditionnelle-sauce-cafe-de-paris-et-ou-la-deguster","status":"publish","type":"post","link":"https:\/\/www.pariszigzag.fr\/bar-restaurant\/restaurant\/la-traditionnelle-sauce-cafe-de-paris-et-ou-la-deguster\/","title":{"rendered":"La traditionnelle sauce Caf\u00e9 de Paris (et o\u00f9 la d\u00e9guster)"},"content":{"rendered":"

Contrairement \u00e0 ce que son nom pourrait laisser penser, la sauce caf\u00e9 de Paris<\/strong> n’est pas du tout un nappage sucr\u00e9 ! Elle tire son nom d’une brasserie suisse<\/strong> (oui oui, vous avez bien lu), qui conn\u00fbt le succ\u00e8s gr\u00e2ce \u00e0 une incroyable sauce<\/strong> au beurre<\/strong> servie avec une entrec\u00f4te… Une anecdote insolite !<\/p>\n

La sauce caf\u00e9 de Paris… ou Gen\u00e8ve ?<\/span><\/h2>\n

Les origines de cette invention culinaire<\/strong> remontent aux ann\u00e9es 1930<\/strong>, lorsqu’un restaurateur genevois, Mr Boubier, sert au Coq d’Or des grillades arros\u00e9es d’une sauce \u00e0 base de beurre, herbes (estragon, marjolaine, thym<\/strong>…) et \u00e9pices. Le succ\u00e8s est rapidement au rendez-vous, tant et si bien que Mr Boubier transmettra ensuite sa recette \u00e0 son gendre<\/strong>, propri\u00e9taire du restaurant le Caf\u00e9 de Paris<\/strong>.<\/p>\n

Au fil des d\u00e9cennies, la recette originale<\/strong>\u00a0a \u00e9volu\u00e9, tant et si bien qu’il n’existe finalement plus v\u00e9ritablement \u00ab\u00a0LA<\/strong>\u00a0\u00bb recette sauce Caf\u00e9 de Paris<\/strong>. Si la base demeure la m\u00eame (du beurre, des oeufs et de la moutarde) les restaurateurs aiment y ajouter leur touche personnelle, en variant les herbes<\/strong> ou les \u00e9pices.<\/p>\n

Aujourd’hui, quelques rares adresses<\/strong> parisiennes perp\u00e9tuent cette tradition culinaire<\/strong> typiquement suisse et non parisienne, comme le nom le laisserait penser !<\/p>\n

O\u00f9 d\u00e9guster une bonne entrec\u00f4te<\/strong> sauce Caf\u00e9 de Paris ?<\/p>\n

Paris Paris<\/span><\/h2>\n

Anciennement Paris Texas (groupe PNY, ador\u00e9 des parisiens pour leurs burgers diaboliques), Paris Paris est depuis le printemps 2018 le bistrot franchouillard<\/strong> qui fait chavirer le 10\u00e8me ! Et parmi les plats stars de la carte, entre les poireaux sauce gribiche<\/strong> et la profiterole g\u00e9ante, tr\u00f4ne le pav\u00e9 de rumsteck frites sauce Caf\u00e9 de Paris<\/strong>, avec plus de 15 ingr\u00e9dients<\/strong> dans la composition (aneth, thym, marjolaine…) !<\/p>\n

Servie dans un petit bol<\/strong>, on se r\u00e9jouit de la faire g\u00e9n\u00e9reusement couler sur notre steak… Le bonheur simple<\/strong>.<\/p>\n

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Paris Paris<\/strong>
\n74 rue du Faubourg Saint-Denis, Paris 10
\nOuvert tous les jours de 12h \u00e0 2h<\/p>\n

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\n<\/a>La petite histoire des bistrots parisiens<\/a><\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"

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