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De la vraie bistronomie, qui mêle parfaitement l’ambiance simple, franche et conviviale du bistrot parisien, à la qualité et la générosité de la gastronomie française… C’est ce que nous avons enfin trouvé avec cette excellente adresse du quartier Dupleix. On vous emmène dans la maison du chef Christian Etchebest que vous avons testée pour vous : direction La Cantine du Troquet !
La cuisine du chef Christian Etchebest
Originaire du Pays Basque, Christian Etchebest ouvre son premier restaurant Le Troquet à Paris en 1998, et c’est un succès : il est élu “bistrot de l’année” par le guide Pudlow. Depuis, le chef a donné naissance à quatre Cantines du Troquet dans la capitale : à Pernety avec le chef Loïc Falgas aux commandes, rue Daguerre avec son ami et associé Nicolas Gras, à Rungis avec Stéphane Bertignac, et à Dupleix avec Thierry Larralde. C’est cette dernière adresse, qui vient de se refaire une beauté, que nous avons découverte et il faut dire que ce fut un vrai coup de coeur ! Notamment pour la spécialité de Christian Etchebest : transformer la cuisine conviviale de bistrot en plats bistronomiques raffinés et accessibles à tous. Comme nous, vous aurez peut-être même la chance de le croiser là -bas, et vous le reconnaîtrez sans mal si vous l’avez déjà aperçu dans des émissions culinaires comme La plus belle région de France ou encore Masterchef…
Une exquise cantine parisienne
Passant par l’agréable terrasse au style guinguette du restaurant, on file s’attabler sur ses banquettes rouges typiques des brasseries parisiennes, près de la cuisine ouverte afin d’observer le superbe travail du chef Thierry Larralde et de son équipe. Les magrets de canard rôtis et le gigot d’agneau encore fumant nous donnent déjà une idée de ce que nous allons déguster… Des beaux produits. Et en effet, les asperges blanches dans leur vinaigrette agrumes et herbes, ainsi que le caillé de chèvre avec sa râpée de fenouil qui arrivent en entrée annoncent la couleur. Les textures, les saveurs, tout nous réjouit, et ce n’est que le début ! Les Saint-Jacques snackées accompagnées d’un crémeux de pomme de terre, et le magret de canard doré aux épices avec sa polenta aux olives (absolument divine) continuent de nous séduire. Jusqu’au dessert du jour avec son ananas rôti, et le crémeux citron aux poires, qui clôturent à merveille ce repas mémorable. Une adresse que l’on recommande donc les yeux fermés à tous les bons vivants, épicuriens, gourmands et autres amoureux du terroir !
La Cantine du Troquet Dupleix
53 boulevard de Grenelle, 75015 Paris
Entrées à partir de 9€, plats dès 23€, desserts environ 10€.
Plus d’infos et réservations ici
Les autres Cantines du Troquet
Pernety : 101 rue de l’Ouest, 75014 Paris
Daguerre : 89 rue Daguerre, 75014 Paris
Rungis : 1 avenue des Savoies Pavillon D6, 94150 Rungis
La Section : 4 avenue du Bataillon de Joinville, 64320 Bizanos
Crédit photo de une : La Cantine du Troquet Dupleix © AxelleC / Paris ZigZag
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A. C.
