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À deux pas de la Cigale et de Pigalle, dans un quartier plein de vie de jour comme de nuit, se trouve un restaurant unique, et au service du goût. Au cœur d’une pente montmartroise, à l’orée des hauteurs du Sacré-cœur, place à la tranquillité d’une ambiance tamisée. Chez Vivide, les saveurs sont un hymne à la vie et aux saisons. On vous guide jusque dans l’assiette, au sein de cette adresse où la cuisine végétale devient un tour de magie, voire de génie !
Un restaurant montmartrois unique
En élisant Vivide, vous serez certains de bénéficier d’un accueil individuel. Ici, l’art de la table se retrouve aussi dans la décoration : épurée, moderne, et chaleureuse. Ce restaurant du 18e arrondissement est un véritable cocon, où vous vous ferez de réelles découvertes culinaires. Exit les « concepts » à peine maîtrisés. Chez Vivide, on guide, avec l’assurance d’une gastronomie engagée, éthique et respectueuse. Vous pourrez d’ailleurs prolonger l’expérience en vous asseyant au comptoir.
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Dans ce restaurant gastronomique, les plats sont raffinés, et gourmands. Vivide ne lésine jamais sur le plaisir, avec son menu unique en six temps. Bien évidemment, ce que vous dégusterez dépendra de la saison à laquelle vous réserverez. La démarche est simple : la cuisine doit être intuitive, et vivante. Comptez 75€ pour le menu en 6 temps : un prix parfait, qui fait honneur aux produits utilisés, tout en demeurant accessible. Grand plus – et non des moindres – Vivide propose un accord sans alcool en 5 verres ! Cette option, encore bien trop rare, permet une inclusion dans l’expérience culinaire. Ces accords softs se composent de boissons rafraîchissantes, aux parfums boisés, d’agrumes, ou encore de thés frais. Bien évidemment, vous pouvez aussi profiter d’un accord avec alcool, ou bien d’un « 50/50 ».
Cuisine végétale audacieuse
Chez Vivide, le 18e arrondissement de Paris se définit à travers les légumes, les fruits, et toutes les matières végétales. Le mot le plus employé étant « vegan ». Notez que les créations de Vivide sont accessibles à tous, et surtout, aux plus curieux !
En cette saison d’automne laissant place à l’hiver, la découverte a débuté avec un tarama d’algues. Les goûts sont légers, et ne prennent jamais le pas sur ce qui viendra après. Notre cuisine française est très souvent créée à base de produits de nature animale. Vos papilles auront donc la chance de découvrir les nuances de goûts parfois mis à la trappe ! Grâce à la délicieuse tartelette de noisettes, aussi coulante que croquante, nous avons eu la possibilité de découvrir que cette graine oléagineuse a aussi toute sa place dans une entrée. Nous sommes assurés que vous imaginez déjà la saveur fumée de la noisette sur votre palais ; et c’est le but ! Avec Vivide, les parfums sont bruts et authentiques.
Par la suite, le butternut fumé avec son accompagnement fait de miso, d’amandes et de graines, fut une surprise excellente. Si vous n’appréciez pas l’âpreté des légumes, la douceur de ce plat saura vous enchanter. Des textures crémeuses et croquantes sont ici au rendez-vous, pour vous réchauffer. Puis, pour une pause bien méritée, chez Vivide, on revisite aussi le trou normand avec un mesclun glacé mêlé de capucines et d’une vinaigrette aux échalotes. Cet interlude nous mène à redécouvrir toutes les possibilités qu’offrent un entremets froid : celui-ci nous a évoqué les salades de printemps, avec plus de caractère. Un caractère que vous retrouverez surtout avec la pleurote au charbon, accompagnée de cèpe et de prunelle sauvage. La cuisine végétale n’a pas uniquement pour objectif de donner l’illusion d’une viande pour dissimuler de possibles frustrations. La cuisine végétale se joue justement de ces codes, pour surprendre, autant le cerveau, que le palais ! Vivide réussit l’exploit de transformer la pleurote en pièce de viande, que ce soit à la découpe, où lors des premières bouchées. L’expérience est passionnante : ce restaurant au cœur de Paris nous rappelle que la cuisine est avant tout de la science, et un peu de magie. Enfin, viennent les desserts, élaborés avec finesse : riz soufflé et Reine-des-près, avec un citron façon « crème brûlée » (pour revenir en enfance) !
La réussite de Vivide se trouve dans l’imagination et l’élaboration des plats, ainsi que dans celle des accords. Ajoutez à cela que ce restaurant permet à tout le monde de vivre un plaisir gustatif. Que vous soyez enceinte, ou avec bon nombre de restrictions alimentaires, la cuisine végétale de Vivide sera pour vous un terrain de jeux sans contraintes !
Vivide, plus qu’un nom
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Vivide est évidemment bien plus qu’un nom. Aux commandes, Michelle Primc et Jérémy Grosdidier ont déjà fait leurs preuves au sein du superbe restaurant de quartier nommé Pristine. Et comme chez Pristine, avec Vivide, on privilégie les circuits courts, et les engagements sur le long terme avec des partenaires fiables ; comme la coopérative bio d’Île-de-France.
Vous l’avez compris, la richesse de la cuisine végétale mérite d’être célébrée. Grâce à Vivide, elle est déjà sublimée. Alors, il ne vous manque plus qu’à réserver, pour vivre un voyage aussi haut en couleur qu’en saveurs.
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Vivide, 3 Rue Dancourt 75018 Paris 18
Anvers M2 ou Pigalle M12
Photo à la une : VIVIDE, Paris © @lapuertaontheroad et @jordansapally