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Le Guide MICHELIN vient de dévoiler sa sélection des restaurants les plus branchés de la capitale, et celui-ci s’y est hissé haut la main. Cette table étoilée nichée dans le 2ᵉ arrondissement est en effet très courue (et souvent complète plusieurs semaines à l’avance), alors on ne pouvait qu’aller la tester pour vous afin d’en connaître la raison… Direction Shabour, l’adresse parisienne du chef Assaf Granit.
Un théâtre culinaire
Une vingtaine de privilégiés prennent place autour d’un comptoir en granit taillé sur mesure, face à la cuisine ouverte où s’active la brigade. Cette scénographie épurée transforme chaque service en partition vivante : les assiettes d’auteur se succèdent au rythme des gestes chorégraphiés des cuisiniers, accompagnées de récits poétiques qui éclairent chaque création.
L’atmosphère, électrique et feutrée à la fois, baigne dans une lumière de bougies tandis qu’une musique originale, composée spécifiquement pour le lieu, enveloppe la salle. L’art de la table mêle porcelaines chinées et pièces artisanales, la carte des vins traverse les continents avec audace. Ici, on ne dîne pas, on voyage.
Une cuisine qui dessine des ponts entre Jérusalem et Paris
La proposition gastronomique de Shabour tisse des liens inattendus entre héritage israélien et terroir français. Les épices méditerranéennes rencontrent les productions locales dans des assiettes créatives et sophistiquées qui portent la signature d’Assaf Granit. L’iconique haminados, cet œuf mariné au thé noir rehaussé de saveurs puissantes et contrastées, demeure l’unique constante d’une carte qui se réinvente au fil des saisons et des inspirations.
Chaque bouchée révèle une quête d’équilibre entre audace et finesse, dans une approche qui transcende les frontières géographiques et culturelles. Shabour ne se raconte pas, il se vit : une immersion sensorielle totale où gastronomie rime avec émotion et ce « je ne sais quoi » que seules les grandes tables parviennent à capturer.
Shabour
19 rue Saint-Sauveur, 75002 Paris
Ouvert du mercredi au samedi pour le déjeuner (menu à 81€), et du lundi au samedi pour le dîner (menu à 152€), fermé le dimanche
Plus d’infos et réservations sur restaurantshabour.com
A. C.