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Fondée en 1800, cette chocolaterie est un monument parisien qui a su traverser les siècles en préservant son héritage royal et son savoir-faire exceptionnel… Paris ZigZag vous la fait découvrir !
Une chocolaterie historique
Fondée en 1800 par Sulpice Debauve, ancien pharmacien de Louis XVI, et son nouveau Jean-Baptiste Gallais, cette adresse prestigieuse a été conçue pour ravir les palais royaux et aristocratiques de France. Sulpice Debauve, cherchant à masquer le goût amer des médicaments, eut l’idée ingénieuse de les enrober de chocolat. Ce savoir-faire unique, raffiné et dédié aux grands de ce monde, a fait de Debauve et Gallais l’un des fournisseurs officiels des rois de France, de Louis XVIII, Charles X et Louis-Philippe, des membres de la cour et même de l’impératrice Joséphine.
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Une boutique mythique
Située rue des Saints-Pères, la boutique actuelle a ouvert ses portes en 1817. Elle a su garder son allure d’antan avec un décor classique et raffiné, entre marbres, bois et ornements dorés. Dès l’entrée, le lieu dégage un charme unique, comme un passage secret vers le Paris aristocratique du début du XIXe siècle. Ce n’est pas seulement la décoration qui transporte, mais aussi le soin artisanal apporté à chaque tablette et praline. Depuis plus de deux siècles, Debauve et Gallais s’efforce de préserver son héritage en utilisant des recettes originales et en privilégiant des ingrédients de haute qualité.
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Des chocolats d’exception
Si Debauve et Gallais a conservé ses traditions, la maison s’illustre aussi par sa quête de qualité et d’innovation. Dès ses débuts, elle s’est imposée avec des recettes exigeantes, utilisant uniquement les meilleurs ingrédients, sans additifs ni conservateurs.
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Les chocolats y sont toujours réalisés dans un souci de qualité et de pureté, répondant aux exigences des grands amateurs de cacao. Que ce soit sous forme de ganaches, de pralinés ou de pâtes d’amandes, chaque création est un régal pour les yeux et les papilles. La carte de la maison offre une variété de chocolats fins aux saveurs riches et équilibrées, sans additifs ni conservateurs. Parmi les incontournables : les pistoles de Marie-Antoinette. Ces fines pastilles de chocolat se déclinent encore aujourd’hui en plusieurs saveurs et sont le symbole du savoir-faire historique de la chocolaterie. D’autres créations marquantes incluent des ganaches et pralinés, ainsi que des chocolats aux fruits et aux épices, tous réalisés avec une expertise qui se transmet de génération en génération.
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Avec plus de 200 ans d’histoire, Debauve et Gallais n’est pas seulement une chocolaterie ; elle incarne une époque, un savoir-faire unique et un art de vivre qui fait rayonner Paris bien au-delà de ses frontières.
Debauve et Gallais – 30 rue des Saints-Pères, 75007
