“Aimer, manger, boire et chanter” est la devise de cet emblématique restaurant à Montmartre

Situé rue Saint-Rustique, soit la plus haute de Paris, cet établissement incarne encore l’esprit de cette colline inspirée qu’est Montmartre. Et au-delà d’être un délice pour les yeux, il en va de même pour l’estomac.

Un lieu qui a su régaler et inspirer Van Gogh

“Aimer, manger, boire et chanter”, telle est la devise de cet établissement situé à quelques pas du charmant musée de Montmartre. Mais ici, le terme “établissement » ne suffit pas, on parle plutôt de “maison historique”. Au XIXe siècle, l’établissement comptait en effet parmi ses fidèles clients des artistes de renom tels que Monet, Cézanne, Sisley, Renoir, Toulouse-Lautrec ou Vincent Van Gogh. Vraisemblablement nommé ainsi en 1925 par Francisque Poulbot, peintre bienfaiteur de la Butte Montmartre à qui l’on doit les fameux “petits Poulbots”, le restaurant avait également les faveurs de Suzanne Valadon et son fils Maurice Utrillo. C’est ici, dans cette maison datant du XVIe siècle, qu’ils venaient rencontrer, entre deux repas, modestes et un verre d’absinthe, leur marchand de couleurs, le Père Tanguy, qui aura lui aussi droit à son portrait par Van Gogh en 1887. A l’époque, le peintre néerlandais résidait chez son frère Théo et venait ainsi goûter l’ambiance villageoise de cette adresse. C’est d’ailleurs ici que ce dernier y a peint en 1886 son célèbre tableau “La guinguette à Montmartre”, que l’on peut aujourd’hui admirer au musée d’Orsay. Bienvenue à La Bonne Franquette !

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Une tradition de gaîté et de convivialité qui perdure

Comme à ses débuts, l’idée est d’offrir au visiteur un repas simple, décontracté, parfois improvisé mais toujours convivial. C’est tout simplement ce que traduit l’expression “à la bonne franquette”, dont l’origine remonterait au XVIIe siècle. À l’époque, c’était une façon de distinguer les repas pris par la cour, très guindés avec son ensemble de règles de bienséance et de rituels à respecter, de ceux pris par le peuple, qui ne s’embarrassaient pas d’autant de contraintes. Dans le langage, on faisait ainsi la différente entre le fait de manger “à la française” et celui de partager un repas de manière plus informelle, “à la franquette”. Autre bonne raison de venir à La Bonne Franquette : la décoration. Entre les enseignes réalisées en lettres à l’or fin sur un verre noir, les panneaux de la façade rue des Saules, créés par la célèbre graphiste de street art Ariane Pasco du groupe Nice Art, le bistrot d’époque à l’entrée du restaurant, la Salle Aristide Bruant et ses longues tables à nappes à carreaux ou encore la Guinguette avec son vieux tilleul au centre et sa fresque murale reproduisant l’ancien maquis montmartrois, chaque recoin de La Bonne Franquette est une délicieuse raison de s’émerveiller… en attendant son assiette.

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Un Tour de France culinaire à dévorer

Plus de 100 ans après son ouverture, ce restaurant et bistrot français a su préserver son authenticité au fil des années, attirant aussi bien les locaux que les touristes en quête d’une expérience typique. Son histoire riche en fait également une adresse incontournable pour les amateurs de cuisine française traditionnelle. Côté cuisine, le lieu se distingue par ses spécialités telles que le saucisson pistaché de Colette Sibilia, le dos de merlu accompagné de sa sauce vierge et d’un riz de Camargue ou encore son Fontainebleau à la crème de marron Imbert, le tout servi dans une ambiance chaleureuse. L’établissement propose également des menus spéciaux (French Cancan, Terroir, Prestige ou encore Champagne), qui ne manquent pas non plus de régaler les papilles. Entre la pièce de bœuf rôtie à la bordelaise, le boudin basque aux piments d’Espelette, le grenadin de veau aux girolles ou le marbré de Saint Jacques tiède à l’anis, La Bonne Franquette ne déroge jamais à sa règle d’or : une cuisine simple et généreuse. Dans un cadre convivial, avec des animations musicales et la présence d’un piano, La Bonne Franquette est aussi l’occasion de déguster une belle sélection de vins et alcools, parmi plus de 200 références de toutes les appellations de France et choisies par le maître sommelier. Sans oublier une dégustation d’absinthe, comme au temps de Van Gogh et Renoir, pour conclure en beauté son repas.