Savez-vous pourquoi ces traditionnels restaurants parisiens sont nommés des « bouillons » ?

Avec leurs décors Art Nouveau et leurs plats de bistrot à bas prix, les bouillons connaissent un grand succès, et cela depuis leur création dans la capitale au XIXe siècle. Toutefois, une chose nous questionne : pourquoi ces restaurants traditionnels ont-ils pris le nom de « bouillon » ?

Un restaurant typique

Les « bouillons », bien connus de Parisiens, datent du XIXe siècle ! En effet, le premier restaurant bouillon est apparu en 1854 : c’est au 21 rue de la Monnaie à Paris qu’un boucher des Halles, du nom Adolphe-Baptiste Duval (1811-1870), décide de lancer un restaurant pour les travailleurs du marché. Celui-ci y sert alors un hochepot de bœuf accompagné d’un bouillon, un plat peu cher qui permettait de se maintenir en forme pour la journée.

La vogue des bouillons

Comme l’on s’en doute donc, le terme de « bouillon » provient du plat servi à l’origine dans le premier restaurant de Duval. Toutefois, il n’est pas vraiment à l’origine du succès de ce plat : avant lui, de petits commerces lancés par les Néerlandais Bowens et Van Coppenaal proposaient déjà à Paris un « bouillon hollandais » pour la modique somme de 20 centimes.

Néanmoins, en surfant sur ce succès, Duval est parvenu à lancer la première chaîne de restaurants populaires. Et à leur tour, deux frères dénommés Camille et Frédéric Chartier ont repris le concept en 1896. En vogue, ces bouillons à bas prix se développent en quelques décennies : il en existe près de 250 dans la capitale au début du XXe siècle, et les chaînes commencent à se développer en Allemagne ou en Grande-Bretagne.

Un succès toujours d’actualité

À Paris, les bouillons sont toujours autant fréquenté par les Parisiens : installés à Pigalle, aux Grands Boulevards, à Châtelet ou à Montparnasse, à des adresses historiques ou récentes, ils proposent une carte avec les plats typiques des bistrots français dans des salles aux décors Art Nouveau. Au menu, vous trouverez forcément les œufs mayonnaise, la terrine de campagne, les poireaux vinaigrette, le bœuf bourguignon, le poulet fermier, le riz au lait ou la mousse au chocolat… Et les prix restent toujours aussi abordables !

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Image à la une : Bouillon Chartier – © Adobe Stock