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Avec cette brasserie fraîchement ouverte au printemps 2025, un souffle nouveau traverse Saint-Germain-des-Prés tout en poursuivant sa tradition des cafés mythiques. Un défi pas si facile que cela à relever au vu de l’héritage du quartier… C’est pourquoi nous avons décidé d’aller voir par nous-même : on vous emmène chez Brass !
Une brasserie au cœur d’un quartier mythique
Difficile d’imaginer meilleur emplacement : BRASS trône à deux pas du carrefour Mabillon, entre cafés cultes et terrasses iconiques. Mais ici, pas question de faire de la figuration : l’équipe a voulu créer une véritable brasserie incarnée, festive et conviviale, pensée pour toutes les heures du jour et de la nuit. À l’intérieur, la décoratrice Dorothée Meilichzon déploie tout son talent : mosaïques au sol, plafonds à caisson, bar central vibrant comme un piano prêt à jouer, banquettes caramel qui invitent à s’attarder. Deux ambiances se répondent : une salle lumineuse et joyeuse le jour, et une seconde plus feutrée, idéale pour les soirées qui s’éternisent. On a particulièrement aimé ce climat chaleureux et élégant, où l’on se sent immédiatement bien.
Une carte entre tradition et gourmandises cosmopolites
Côté assiette, BRASS joue la partition des grandes brasseries avec un savant mélange de classiques français et de clins d’œil internationaux. Lors de notre passage, nous avons goûté aux poireaux vinaigrette revisités et au tartare de bar, un vrai coup de cœur.
La carte promet aussi de généreux soufflés au chocolat minute, un club sandwich inspiré, ou encore un New York L Bone steak parfaitement exécuté. Sans oublier le semainier qui ramène à la maison : tomates farcies le mardi, poulet rôti du dimanche… On en salive encore.
Une cave et un bar qui font la différence
Avec plus de 80 références, la cave à vins a été pensée pour séduire aussi bien les amateurs de belles appellations que les curieux en quête de pépites abordables. Côté cocktails, place aux grands classiques et aux signatures rétro qui collent parfaitement à l’esprit jazz du lieu. Mention spéciale pour le service souriant, qui participe pleinement à l’expérience.
Pourquoi on y retournera
Parce qu’on y mange bien, qu’on s’y sent bien et qu’on a envie d’y rester jusqu’à minuit, entre amis ou en tête-à-tête. BRASS, c’est la brasserie qu’on attendait à Saint-Germain : authentique, festive et terriblement parisienne.
BRASS
131 boulevard Saint-Germain, 75006 Paris
Ouvert tous les jours de 12h à 00h
Déjeuner à 25 € (plat du jour + chou chantilly + expresso)
Plus d’infos : www.brass-paris.fr
Credit photo de une : Brass © Benoît Linero
A. C.