Ce resto parisien abrite une cave secrète avec 1500 vins et une cuisine étonnante…

Si boire un excellent vin accompagné d’une cuisine de caractère est l’un de vos plaisirs favoris, cette adresse parisienne va vous combler ! Installée dans le 17e arrondissement, Noé est une table familiale derrière laquelle se cachent un père et sa fille unis par la même passion, des chefs très talentueux, et une cave incroyable. On vous y emmène.

Une histoire de famille et de vin

Dès l’arrivée, entre les bouteilles qui décorent la pièce et l’immense carte des vins que l’on nous présente, on saisit tout de suite l’amour du propriétaire, Laurent Polito, pour les bons crus. Avec sa fille Mélina, ils ont embarqué tout le reste de la famille dans cette aventure nommée Noé en hommage au tout premier vigneron de l’Histoire. Ils ont confié les fourneaux au chef Benjamin Arnaboldi, ancien bras droit d’Adrien Cachot chez Vaisseau et ex-associé de Christian Etchebest, et à Demi Kim, sous-cheffe de seulement 24 ans au CV déjà impressionnant avec plusieurs adresses étoilées. Ensemble, ils signent une carte où la technique française rencontre la gourmandise avec une pointe d’originalité, comme en témoigne l’amuse-bouche le plus insolite qu’on ait testé : du groin de cochon, aussi divin qu’inattendu !

En entrée, on craque pour des Saint-Jacques snackées travaillées avec une gourmande émulsion carbonara, ou pour le gravlax de boeuf, confiture de jaune d’oeuf et pommes granny smith très joliment présenté. Le ballet continue avec une originale selle d’agneau rôti à l’aubergine miso, gremolata sésame coriandre et un magret de canard à tomber avec sa sauce au vin rouge, topinambour et chou kale. Notre coup de coeur arrive enfin en dessert : le Mont Blanc de Noé avec une mousse de marrons, chantilly vanille, glace miso et une exquise gelée de vin chaud qui nous a fait vibrer les papilles ! La formule déjeuner à partir de 39€ entrée + plat + dessert permet une première approche en douceur, et le soir comptez environ 65€ par personne à la carte.

1500 références dans une cave voûtée en pierre

Au sous-sol de Noé, une magnifique cave voûtée en pierre dévoile les 1500 références sélectionnées par Thibault Jaffre, sommelier autodidacte repéré chez Frenchie. Après un an et demi de travail minutieux, il a cartographié le paysage viticole français : grandes appellations classiques, vignerons confidentiels en biodynamie… Chaque bouteille est un vrai petit trésor. Thibault travaille les accords mets-vins de façon instinctive, parfois là où on ne les attend pas, jusqu’à trouver l’équilibre parfait.

Une adresse à la fois élégante et chaleureuse, qui cultive cet esprit inspiré par le vin et la nature. On aime aussi observer la précision de la brigade dans la cuisine ouverte, en se laissant porter par une musique de fond juste comme il faut… À recommander vivement à tous les épicuriens !

Noé
34 rue Legendre, 75017 Paris
Du mardi au vendredi : 12h-14h puis 19h-22h30 | Samedi : 19h-22h30
Réservations : 09 56 00 99 32, sur le site internet ici ou Instagram @noeparis17

A. C.