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En plein cœur de Paris, non loin des Grands Boulevards, nous avons (re)découvert un restaurant pour qui, se réinventer, est toujours une étape essentielle. Si vous êtes férus de terroir et de tradition française, mais si le manque d’audace et de modernité vous fait parfois tourner les talons, vous êtes au bon endroit. Le Bien Élevé est, en effet, très bien éduqué, et deviendra votre adresse de prédilection.
La nouvelle génération du terroir
Les nouvelles valeurs de la gastronomie sont déjà une philosophie chez Bien Élevé. Pour oser la gourmandise, il faut l’être en toute clarté. Aussi, tout ce que vous dégusterez ici a été élu auprès de producteurs engagés. Cette fusion des savoirs permet de mettre en avant des valeurs qui ont toujours été celles de la tradition française : l’importance et le respect de l’agriculture, la prévalence du goût, et des recettes originales. L’un des fournisseurs les plus importants de Bien Élevé n’est autre que la Ferme de Châteauneuf, un incontournable du Nord-Pas-de-Calais.
Ajoutez à cela un accueil chaleureux, au cœur d’une salle agréable et lumineuse. Vous aurez le luxe d’y admirer vos plats qui, ici, se dégustent d’abord par la vue ! Bien Élevé fait de la cuisine, un art, comme ses prédécesseurs.
La tradition française redéfinie
Depuis quelques mois, Bien Élevé présente son nouveau menu qui évolue évidemment au fil des saisons. Vous pourrez bien sûr profiter d’une carte des vins réfléchie avec soin. On saura toujours vous guider pour que vous puissiez profiter des meilleurs accords.
Cet hiver, la carte de Bien Élevé peut se targuer d’un équilibre parfait entre douceur, et force. Ici, vous n’êtes pas dans un restaurant dit « carnivore ». La viande de cette institution parisienne porte une histoire, une réflexion. Et puisqu’être « Bien Élevé » c’est également s’accorder aux demandes de tous les palais, nous avons testé les deux options phare de ce restaurant près des Grands Boulevards : l’option aux délicieuses pièces de viande, puis la savoureuse option végétarienne !
En entrée, nous recommandons le tartare de bœuf Angus à tous nos amoureux du terroir et de modernité. Les pickles de moutarde sauront éveiller votre palais, tandis que le condiment de carottes rôties invoquera la douceur indispensable à ce plat aux nombreuses textures. Puis, le velouté d’amandes saura vous évoquer la magie des fêtes de fin d’année. Vous y redécouvrirez la tendresse de saveurs pures, avec un zeste d’acidité herbacée, dans un équilibre visuel et gustatif des plus agréables.
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Nous vous encourageons à choisir les plats du jour. Bien Élevé ne lésine jamais sur l’imagination. La pièce de viande avec ses frites est une véritable satisfaction en bouche. Notez que les quantités sont adaptées : ni trop, ni pas assez. Cela est un grand plus pour mettre en valeur une pièce de viande, sans que cela ne devienne désagréable ! La joie de la découverte culinaire s’est poursuivie avec un risotto d’épeautre, aux herbes et à la crème de cresson. L’assiette était garnie, et ses saveurs puissantes rappellent l’implication de partenaires locaux, aux produits de qualité. Il s’agissait d’une option végétarienne complète, tout autant réfléchie que l’assiette de viande. C’est un plaisir à constater.
Pour finir, vous pouvez toujours opter pour la mousse au chocolat classique, où la glace au fromage blanc et le « caramiel » sauront mettre un point d’orgue à cette expérience. Pour une option plus légère, nous vous recommandons les yeux fermés le coing en trois cuissons avec sa ganache vanille. Si vous n’êtes pas « sucré » il s’agit du meilleur dessert fruité et délicat, qui accompagnera à merveille votre café.
À Paris, une enseigne est née !
Depuis l’arrivée du nouveau chef Leo Bertolami, Bien Élevé est en constante mutation culinaire, tout en parvenant à respecter les règles du terroir français que nous aimons tant. Nous avons évoqué la viande et les options végétariennes, mais n’ayez crainte, la nouvelle carte de Bien Élevé propose également des options marines. En somme, vous y trouverez forcément votre bonheur et, bientôt, vous deviendrez vous aussi des habitués de cette adresse… Qui sait s’élever dans les plus hauts rangs !
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Bien Élevé, 47 rue Richer 75009
Cadet M7, Bonne Nouvelle M8 et M9
Photo à la une : Bien Élevé, tartare et risotto végétarien © A.G et S.DB
