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Dans le quartier du Marais, une nouvelle adresse fait déjà parler tous les gourmands : Finka. Derrière sa façade discrète se cache un restaurant aux accents colombiens, dans un décor intimiste mêlant briques brutes, structures métalliques et verrière lumineuse, adouci par des touches végétales et des jeux de lumière tamisés. Un petit cocon où la playlist ensoleillée nous transporte instantanément jusqu’à Medellín. Derrière son comptoir bleu, le chef Esteban Salazar, ancien candidat de Top Chef saison 16 donne au lieu un esprit néo-latino où la convivialité, le partage et les découvertes culinaires sont à la carte.
Une adresse qui sent bon la fête, le soleil… et l’Amérique latine.
Des assiettes qui racontent l’Amérique latine
Chez Finka, tout commence par une idée savoureuse du chef Esteban Salazar, colombien, globe-trotteur, adepte de voyages et du partage autour de bons petits plats. Sa « finka », c’est la maison agricole traditionnelle de Colombie, celle où les repas s’étirent, où la musique fuse entre deux gorgées de rhum, où la grand-mère apporte encore un plat « juste pour goûter ». C’est cette âme chaleureuse et sincère qu’il a voulu recréer ici : un lieu vivant, convivial, qui raconte son histoire, qui raconte sa culture. L’ambiance, on la ressent dès qu’on passe la porte : les murs gardent une touche brute, mais la lumière dorée et les plantes luxuriantes veillent sur les tables comme des témoins d’un autre climat. Quant à la carte, elle retrace les voyages du chef : du Pacifique à la Caraïbe, de l’Amazonie aux Andes, en passant par les Llanos orientaux. Une invitation à explorer la Colombie sans prendre l’avion.
Voyage au cœur des saveurs colombiennes
Les assiettes sont colorées comme des souvenirs : jaune maïs, vert coriandre, rouge piment doux. Et à chaque fourchette, un petit retour d’émotion : celui du foyer, du marché, de la fête. Des bouchées que le chef présente pour partager et picorer, avec ce goût irrésistible de reviens-y. Ici, les plats ont le goût du soleil. On commence par la galette de manioc, garnie de bœuf effiloché, avocat et coriandre, dégustée avec de délicieux cocktails et déjà Medellín nous semble proche. Gros coup de cœur pour le cracker de banane plantain : croustillant, garni de crevettes rosées et d’une sauce salsa Acevichada, parsemé de comté pour la gourmandise. Parce que des mets délicats peuvent aussi se conjuguer avec plaisir et générosité.
Entre tradition et surprises
Pour la suite, laissez-vous tenter par la truite en tempura, nappée d’un beurre blanc au fruit de la passion : un plat à mi-chemin entre Bogotá et Belleville, entre tradition colombienne et élégance parisienne. Côté viande, le cochon confit, caramel café des Andes, maïs, citron vert et oignon blanc, saura ravir les gourmands. Et pour les curieux, les encornets BBQ, Titoté, Suero Costeño offrent une expérience tout aussi surprenante que délicieuse. Mais chez Finka, la gastronomie dépasse le simple goût : c’est un pont vers la culture, les traditions et surtout les rencontres. Manger ici, c’est partager, créer des souvenirs, et faire vibrer le cœur autant que les papilles.
FINKA, 57 Rue des Gravilliers 75003 Paris
Du mardi au samedi 19h – 22h30