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On pensait connaître la tomate par cœur, mais on a réussi à être surpris, et pas qu’un peu ! Des plats salés et sucrés aussi surprenants que délicieux avec de la tomate ? C’est exactement ce qu’on a découvert chez ChoCho, où une collaboration met en lumière les produits Mutti à travers une cuisine inventive et très inspirée.
ChoCho, l’adresse qui régale
Rue de Paradis, dans le 10e arrondissement, ChoCho fait partie de ces restaurants où l’on vient autant pour l’ambiance que pour l’assiette. Le lieu a du caractère, une vraie personnalité, à l’image de la cuisine de Thomas Chisholm. L’atmosphère est chaleureuse, et les différents espaces où s’installer permettent de s’adapter à l’envie du moment entre le bar, les longues tables centrales en bois, les espaces banquettes plus intimistes, ou encore les chaises hautes face aux cuisines ouvertes.
Fondée en 1899 près de Parme, Mutti est une entreprise familiale italienne qui a fait de la tomate sa spécialité, du concentré en tube à la Polpa. On a l’habitude de la croiser en supermarché, on en a même souvent dans nos placards, entre la farine et les pâtes, mais on s’attend beaucoup moins à la retrouver dans des plats élaborés de restaurants. Et c’est justement pour montrer tout ce que ces produits permettent en cuisine que la marque s’est associée au Fooding autour de plusieurs créations confiées à des chefs. À Paris, c’est Thomas Chisholm qui porte ce partenariat chez ChoCho, avec une recette imaginée autour de la Polpa et proposée à la carte pendant plusieurs semaines.
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La tomate vient nous surprendre
L’idée est vraiment très bonne puisque nous avons réussi à être réellement surpris par la tomate et séduits par des plats inventifs et franchement délicieux. L’une des recettes que nous avons pu découvrir, et par chance notre préférée, est ainsi proposée à la carte du restaurant ChoCho, et on ne peut que vous conseiller de vous laisser surprendre à votre tour. Il s’agit de Comme une Calçotada Catalane : un oignon des Cévennes rôti, romesco-polpa Mutti, beurre de marjolaine et chèvre frais. Vous nous recroiserez certainement chez ChoCho occupés à déguster cette petite merveille !
On ne s’imagine pas tout ce qu’il est possible de faire avec de la pulpe de tomates, produit que nous ne trouvions pas vraiment sexy jusqu’alors, il faut le reconnaître. Mais après cette expérience et la découverte de saveurs nouvelles qui ont immédiatement stimulé nos papilles, nous avons rempli nos placards de produits Mutti ! D’autant que, si certaines créations sont audacieuses et élaborées, d’autres sont beaucoup plus simples et peuvent tout à fait s’intégrer à la cuisine du quotidien.
Un joli coup de projecteur
Ce que met bien en lumière ce partenariat avec des chefs, c’est qu’un ingrédient du quotidien peut encore raconter autre chose quand il est travaillé avec audace et inventivité. Chez ChoCho, cela se traduit par des assiettes qui ont du goût et une vraie personnalité. Il faut dire que chez Mutti, on ne plaisante pas avec le goût puisque les tomates sont transformées en moins de 24 heures après la récolte pour préserver toute leur intensité aromatique. Et la marque en profite même pour lancer une nouvelle recette de double concentré à l’ail, qui ouvre encore d’autres possibilités en cuisine.
Cette collaboration nous a donc permis, à la fois de redécouvrir un produit qui se trouve au fond de « nos » placards depuis 75 ans, et de redécouvrir une table qui fait clairement partie de la liste de nos meilleures adresses parisiennes. Et c’est bien la première fois que nous sortons d’un restaurant avec l’envie d’y revenir ET celle de cuisiner sans attendre ! Vous l’aurez compris, si vous cherchez une bonne table pour vous régaler et être surpris, c’est chez Chocho que ça se passe !
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Image en Une : Une assiette servie chez ChoCho autour de la tomate et de produits Mutti © Mélina Hoffmann / Paris Zigzag
Mélina Hoffmann
