Quel est ce nouveau bistrot égyptien d’un chef étoilé dont tout le monde parle à Paris ?

Si vous recherchez une adresse chaleureuse, inventive et sincère à la fois, on vous conseille cette table fraîchement installée dans la rue de Paradis. Après l’avoir testée pour vous, la rédaction de Paris Zigzag vous embarque dans une escapade sensorielle signée par un chef étoilé, entre patrimoine, cuisine de cœur et audace gustative… Direction : Elbi !

Un bistrot égyptien à Paris

Elbi est la nouvelle adresse d’Omar Dhiab, déjà connu pour son premier restaurant éponyme distingué par une étoile Michelin. Après être passé dans des établissements prestigieux (notamment aux côtés de Christian Le Squer, etc.), il revient avec une proposition plus intime, plus personnelle : un bistrot contemporain fortement marqué par ses racines égyptiennes et tunisiennes.

Un lieu unique en son genre

Dès l’arrivée, on est frappés par la déco épurée, presque industrielle, mais sans froideur : bois clair, cuisine ouverte, mobilier simple et design. Notre attention est surtout captée par le ballet de la brigade en action derrière le comptoir, qui crée une vraie proximité, et le sentiment d’être dans une grande maison. Devant nos yeux, plusieurs méthodes de cuisson sont utilisées (basse température à 37,5°C, vapeur à 80°C, frit à 180°C, grillé à 350°C, rôti à 400°C…) pour jouer sur les textures, les densités de goût. Et d’alléchantes assiettes prennent alors forme.

Une cuisine de partage

Dans l’assiette, c’est une ribambelle de saveurs – parfois inconnues pour nous – et de recettes originales qui s’enchaînent. On a adoré le Tameya, une sorte de falafel à base de fèves dans lequel se cache un œuf mollet parfaitement coulant. Mais aussi les gourmandes ravioles garnies d’halloumi et citron confit, ou encore l’étonnante romaine braisée au jus de couscous. Sans oublier les exquixs sorbets à la grenade et pistache, nos coups de coeur !

À accompagner de bons vins car ici la carte est abondante : environ 650 références, incluant des vins bios, naturels ou plus classiques. Sans oublier les cocktails, tout aussi audacieux. Des délices qui fleurent bon la Méditerranée, qui expriment l’âme du chef, ses souvenirs, son héritage culturel, et qui donnent une vraie identité à ce lieu où l’on a déjà envie de revenir très vite !

Elbi
54 Rue de Paradis, 75010 Paris
Ouvert du lundi au vendredi de 19h à minuit
Samedi et dimanche 12h – 14h30 / 19h – minuit
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A. C.