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Des murs noirs, une lumière tamisée, seulement 18 couverts et une cuisine de haut vol qui nous embarque jusqu’en Asie du Sud-Est : voici Mantra, la nouvelle table de la rue Rodier, où l’on savoure une gastronomie malaisienne pointue concoctée par un chef au parcours hors du commun. Une adresse unique en son genre… que nous avons testée pour vous !
Un duo de choc
Derrière les fourneaux ouverts de Mantra, on découvre le talent du chef Manogeran Shasitaran qui a grandi en Malaisie, où il a hérité des recettes transmises par sa mère. Formé au Cordon Bleu de Kuala Lumpur, il gravit ensuite les sommets de la gastronomie française : au restaurant Le Paris-Nice à Joigny avec le chef David Le Corre, à L’Espérance avec Marc Meneau, à La Côte-Saint-Jacques auprès de Jean-Michel Lorain, puis au Saint-James à Paris aux côtés de Jean-Luc Rocha. En 2023, il prend les rênes du restaurant l’Itinérance à Mers-les-Bains où le propriétaire Jonathan Caron lui offre un premier terrain d’expression. Deux ans plus tard, les deux complices ouvrent Mantra à Paris : une adresse taillée sur mesure pour le chef.
Un menu passerelle entre la Malaisie et Paris
Chez Mantra, il n’y a pas de carte : on se laisse porter par un menu unique, qui nous plonge dans un univers singulier où les saveurs malaisiennes rencontrent la haute gastronomie française. À travers des mets sublimement créatifs, comme le réconfortant bouillon de champignons fumé à l’huile de feuilles de curry, le porc pressé aux quatre épices (notre coup de coeur !) ou encore la Saint-Jacques pochée à l’orange sanguine, on voyage en s’étonnant et en se délectant de chaque bouchée.
Ce travail minutieux, original, qui offre une expérience vraiment dépaysante et marquante pour le palais, vient d’ailleurs d’être récompensé par 3 toques au Gault & Millau. Preuve que l’audace est souvent payante, et que vous risquez fortement d’entendre parler de Mantra un peu partout prochainement !
Un décor marquant
La salle du restaurant, imaginée par la designer Gabrielle Meshaka, est à la hauteur de l’ambition culinaire. Murs et plafond entièrement peints en noir, tables rondes en marbre, serviettes brodées de l’oiseau de paradis, emblème du restaurant, et vaisselle magnifique créent une atmosphère à la fois intimiste et théâtrale. Deux places au comptoir permettent d’être aux premières loges, face au chef.
Mantra est une vraie aventure, qui ne se raconte pas vraiment… mais qui se vit !
17 rue Rodier, 75009 Paris
Déjeuner du jeudi au vendredi, de 12h15 à 14h15, et dîner du lundi au vendredi de 19h à 22h
Menu Pantai 39 €, Bornéo 89 €, Nyonya 145 €
Tél : 06 18 15 99 36
Réserver chez Mantra
Crédit photo de une : Mantra © Aurore Nguyen
A. C.
