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À 36 ans, Maxime Frédéric a décroché le prestigieux titre de Meilleur Chef Pâtissier du Monde 2025, décerné par les World’s 50 Best Restaurants, confirmant sa place parmi l’élite mondiale de la pâtisserie.
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Origines normandes et racines familiales
Né en Normandie en juin 1989, Maxime est le petit-fils d’agriculteurs laitiers. C’est au contact de sa grand-mère, dans la cuisine familiale, qu’il puise son amour de la pâte et des douceurs. Selon lui, ces souvenirs d’enfance sont la source de l’émotion qui transparaît dans ses desserts. Formé dès ses débuts comme boulanger-pâtissier, il affine son art chez des grands noms parisiens : La Grigne (Calvados), Le Meurice, George V, avant de rejoindre en 2019 l’équipe du Cheval Blanc Paris, dirigée par Arnaud Donckele.
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Une créativité déjà récompensée
Avant cette consécration de 2025, Maxime avait déjà remporté le titre de Meilleur Pâtissier de l’Année 2022 dans le guide Gault & Millau. Plus récemment, la Liste l’a désigné Chef pâtissier le plus créatif au monde, une journée marquante fêtée dans les jardins des Invalides.
L’excellence au Cheval Blanc et au-delà
Chez Cheval Blanc Paris, il orchestre les pâtisseries des restaurants Plénitude, Le Tout‑Paris, Langosteria et Hakuba, ainsi qu’au café Louis Vuitton sur la rive droite. Son millefeuille, fruit de deux ans de perfectionnement, a remporté le prix Madeleine de Fou de Pâtisserie, salué pour sa pâte feuilletée d’une finesse inégalée et sa crème onctueuse aux trois vanilles. Il revisite aussi les classiques : Paris-Brest, tarte aux fraises, coupes glacées… avec un souci du produit brut, en amont, en travaillant avec sa ferme familiale et des petits producteurs.
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Pleincœur : la pâtisserie de quartier
Convaincu que le beau doit être accessible, il a lancé en 2024 Pleincœur, sa boulangerie-pâtisserie à Batignolles, projet entrepreneurial qu’il porte avec son épouse et des amis producteurs. L’esprit reste le même : qualité, engagement, chaleur humaine.
Une victoire collective et inspirante
Ce prix mondial, attribué à Turin le 20 juin, souligne la technicité, la sensibilité et l’authenticité de Maxime, désormais célèbre dans le monde entier. Il rejoint un panthéon prestigieux : Nina Métayer, Pierre Hermé, Cédric Grolet… et devient un visage emblématique de la pâtisserie française contemporaine.
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Ce que cela signifie pour nous ?
Envie de goûter à ses créations ? Rendez-vous au Cheval Blanc Paris ou à Pleincœur, où ses desserts signature sont accessibles. Plus qu’un titre, c’est un appel gourmand à partager des émotions dans chaque bouchée, un message que Maxime porte avec passion et humilité.
Maxime Frédéric incarne le renouveau de la pâtisserie : celle qui allie technique, créativité, histoire personnelle et engagement collectif. Une figure à suivre de très près, désormais couronnée « meilleure pâtisserie du monde ».
