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Faisant à la fois référence au mot italien pazzo, qui signifie « fou », au diminutif du prénom Patrick, à l’argot criminel pour dire « tout va bien » et à une expression qui désigne un « pigeon », Patsy est surtout le nom de renaissance de Pastore, fameuse table de la rue Bergère. Un restaurant tout neuf sans changer d’adresse ? On ne pouvait qu’aller découvrir cette nouvelle identité portée par un duo audacieux : Vasyl Andrusyshyn aux fourneaux et Alexandre Bongibault en salle.
Une cuisine italienne qui s’affranchit des frontières
Vous pensiez tout connaître de la gastronomie transalpine ? Pourtant ici la sauce cacio e pepe ne se marie pas à des pâtes al dente mais à de délicieux potimarrons rôtis et poivrons espagnols. Le poisson a des accents tantôt japonais avec son délicat jaune d’oeuf confit, ou tantôt mexicains déposé sur sa sauce macha, maïs et chipotle pleine de caractère… Des assiettes magnifiquement cosmopolites, à l’image du chef Vasyl Andrusyshyn, d’origine russo-ukrainienne, formé en Italie et passé par les brigades légendaires des frères Adrià et du Noma.
Ce qu’on aime par-dessus tout ici c’est la carte courte (5 entrées, 3 plats, 2 desserts) gage de fraîcheur, les produits de qualité et de saison, et le côté à la fois raffiné – avec une attention particulière portée aux herbes et fleurs – tout en restant gourmand et généreux. Un sans faute de l’entrée au dessert !
Un écrin repensé avec style
Côté déco, l’architecte d’intérieur Marina Garié a orchestré une rénovation qui fait la part belle à la convivialité. La cuisine s’ouvre désormais sur la salle, invitant les regards curieux à observer le ballet des casseroles. Devant elle, une alcôve, des tables en bois, un grand miroir… Et au sous-sol, une table d’hôte cachée qui promet des soirées plus intimistes. Entourée des 150 références de vins franco-italiens de la maison, on a adoré son côté confidentiel !
Une très belle adresse, animée par Alexandre Bongibault – ancien directeur de salle chez Eels -, qui veille au grain avec cette élégance décontractée qui fait les grandes maisons… Et qui nous reverra bientôt, c’est certain !
Patsy
26 rue Bergère, 75009 Paris
Ouvert du lundi au vendredi, de 12h30 à 14h et de 19h30 à 22h
Menu 3 temps à 38€ au déjeuner, et 48€ au dîner ; accord mets-vins 27€
Plus d’infos et réservations ici
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Crédit photo de une : Patsy © AxelleC / Paris Zigzag
A. C.