La table de ce chef étoilé fait chanter Marseille dans les assiettes des Parisiens

Repaire du chef étoilé Frédéric Duca, cette table du 17e arrondissement est notre coup de coeur estival. Une adresse solaire et raffinée que nous avons testée pour vous : direction Rooster, la promesse d’un aller simple pour la Méditerranée sans quitter Paris !

Un coin de Marseille à Paris

Dès l’arrivée devant sa rayonnante façade bleue et avec son mobilier brut, Rooster dégage une atmosphère simple, chaleureuse, authentique, à l’image de son chef marseillais. Frédéric Duca, passé par les plus grandes maisons (Le Petit Nice, Taillevent, Marsan chez Hélène Darroze…), a en effet posé ses valises et son savoir-faire dans ce restaurant lumineux de la rue Cardinet. Ici, la cuisine ouverte laisse entrevoir la magie des préparations et l’énergie d’une équipe passionnée.

Des assiettes qui sentent bon le Sud

Notre escapade débute avec les panisses, à la texture moelleuse et croustillante absolument parfaite, à picorer du bout des doigts comme un clin d’œil aux apéros du Vieux-Port. Puis on s’embarque pour le tartare de veau, la star de la carte nous indique-t-on, à la bergamote, ricotta fumée, sabayon estragon et poutargue râpée : un bel équilibre entre finesse et gourmandise. Vient ensuite notre coup de foudre : le lapin fermier à l’olive, artichaut barigoule, piperade, et son jus à la moutarde à saucer jusqu’à la dernière goutte… Dont on se souviendra longtemps.

Tout a du caractère, de la personnalité, et est superbement présenté. À l’image du dessert au chocolat avec sa dentelle au grué de cacao, ganache au Guanaja, praliné noisettes et glace tonka qui clôture le repas en beauté. On a aussi aimé se laisser porter pour les vins, qui reflètent le meilleur de nos terroirs français. Un restaurant qui a su nous toucher avec la générosité et la sincérité de la cuisine du Sud et de son chef, qu’on ne pouvait que vous recommander !