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Nous pensions aller déjeuner dans un bon restaurant de ramens dans le quartier de Pigalle… et nous nous sommes retrouvés à déjeuner dans l’un des meilleurs restaurants de ramens de Pigalle ! Pas étonnant qu’il affiche souvent complet. On vous emmène découvrir cette nouvelle adresse incontournable pour se régaler.
Un véritable savoir-faire
Ouvert il y a quelques mois à peine, au début de l’été 2025, à deux pas du Moulin Rouge, Ukiyo Ramen fait déjà beaucoup parler de lui, seulement en bien. Et nous n’allons pas déroger à la règle ! Car les bonnes surprises n’ont fait que s’enchaîner tout au long de notre déjeuner. C’est Céline Li qui nous accueille chaleureusement tandis que Guillaume Lam est en cuisine. Ce restaurant : c’est leur bébé. Le jeune couple de 22 et 24 ans est passionné par ce qu’il fait, et animé d’une envie sincère et débordante de faire bien, et ce dès le service, particulièrement attentionné et plein de bons conseils.
Et pour cela, ils n’ont pas lésiné sur les moyens puisqu’ils ont fait l’acquisition d’une machine à fabriquer les nouilles (leur deuxième bébé !), importée directement depuis le Japon et fabriquée à la commande par des artisans japonais. Mais la machine ne fait pas tout : avant cela, Guillaume est passé par les cuisines de restaurants étoilés. Il est ensuite parti au Japon se former auprès d’une grande institution du ramen avant de revenir se perfectionner en France pendant un an. On est passionné ou on ne l’est pas ! Vous l’aurez compris, le ramen, chez Ukiyo Ramen, c’est donc une VRAIE spécialité, portée par un véritable savoir-faire !
Une cuisine créative
Après un mocktail et un verre de saké (servi tiède pour faire ressortir tous les arômes de cet alcool fait à base de riz, ainsi qu’on nous l’a expliqué), nous découvrons l’Ikura onigri à l’anguille brûlée, riche en saveurs et idéale à partager puisque deux pièces sont servies sur une algue nori et une feuille de shiso, l’une des spécialités de la maison. Puis, place au Katsudon (riz japonais aux agrumes parfumés, Tonkatsu de porc Pata Negra fondant, sauce Spicy Tamago et Crispy Norice) avec son porc frit, croustillant et fondant à souhait, et surtout au fameux Ramen.
Plusieurs sortes de ramens sont proposés, dont deux créations : l’un signature terre/mer (l’Ukiyo Ramen) au porc et à l’anguille brûlée, avec son bouillon crémeux de poulet fermier et sardines bretonnes, et le second (le Golden Shoyu Ramen) au porc et au poulet, avec son bouillon léger de poulet fermier, huile infusée au curry et parfumée au Yuzu. Nous avons toutefois opté pour un ramen traditionnel, le Tori Paitan Ramen : bouillon crémeux de volaille fermière mijoté 8h, Ichiban Dashi, Shoyu Tare, huile de Provence, poulet mariné aux baies de Sansho et pousses de bambou sautées au Saké. Un régal ! Le bouillon est particulièrement extra, la viande très tendre, et la meilleure surprise, ce sont les nouilles. La cuisson est parfaite, et le goût nous a instantanément fait oublier tous les ramens que nous avions pu manger jusque-là ! La confection maison des nouilles fraîches (« avec beaucoup d’amour » est-il précisé sur le menu, ce dont nous ne doutions pas !) change vraiment tout.
Les surprises se poursuivent du côté des desserts. S’il nous faudra revenir pour goûter le Riz au lait au jasmin, nous avons voyagé avec le Tiramisu matcha/yuzu et surtout avec la Mousse chocolat blanc/wasabi, surprenante par sa texture très légère, son goût de noix de coco fraîche (on est bien loin d’un simple arôme de noix de coco) et ses notes subtiles de wasabi. Aucun doute : il y a bel et bien du talent en cuisine.
Ukiyo Ramen : une escale gourmande au Japon
Le Japon se retrouve par petites touches dans la décoration pleine de fraîcheur d’Ukiyo Ramen, avec ses murs bleus et ses banquettes roses. Si vous n’avez pas réservé et qu’en passant devant le restaurant vous voyez que la salle est remplie : ne rebroussez pas chemin ! Car une très charmante salle se cache à l’arrière de l’établissement, tout aussi lumineuse puisqu’elle donne sur une cour. On peut même y voir, disposée dans une pièce dédiée et vitrée, la fameuse machine Yamato Richmen type 1, dont les propriétaires sont si fiers !
Si Ukiyo, en japonais, évoque le « monde flottant », l’instant présent, le plaisir éphémère, Ukiyo Ramen, « le Ramen du monde présent », propose une cuisine qui concilie parfaitement tradition et modernité, et qui offre une expérience comme on les aime : du bon, du fait maison avec le cœur, de la créativité et un accueil chaleureux et attentionné. Tout ce qui fait que l’on a envie d’y revenir et de partager cette adresse authentique. Car une chose est sûre : si on nous demande où aller pour savourer le meilleur ramen, nous saurons quoi répondre !
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Ukiyo Ramen
6 rue de Douai, Paris 9e
Ouvert du mardi au dimanche, de 12h à 14h30 et de 19h à 22h30.
À partir de 3,80€ pour les snacks, 15,40€ pour les ramens traditionnels et les donburis, et 7,40€ pour les desserts.
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Image en Une : Ukiyo Ramen et sa cuisine japonaise authentique à Pigalle © Ukiyo Ramen
Mélina Hoffmann