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Breaking news dans le monde des gourmands parisiens : du 9 au 30 octobre 2025, le chef doublement étoilé Philippe Etchebest installe Signature, son bar à ravioles ultra-gourmand déjà culte à Bordeaux, dans le 11ème arrondissement de Paris, entre Bastille et Oberkampf. Un pop-up food éphémère à tester absolument pour goûter à la cuisine version street food haute voltige de notre juré préféré de Top chef. À déguster vite… avant que le chef ne remballe ses casseroles et retourne faire trembler les restaurateurs de « Cauchemar en cuisine » !
Un chef étoilé dans la street food ? Oui chef !
C’est un peu le choc des mondes : d’un côté, Philippe Etchebest, chef médiatique, Meilleur Ouvrier de France, deux étoiles au Guide Michelin avec « Maison nouvelle », son adresse bordelaise. De l’autre, celle qui à l’origine était un plat rustique : la raviole. Créée en 1996 au Château Grand Barrail à Saint-Émilion, sa fameuse raviole au foie gras est devenue culte dans son fief bordelais. Lancé dans un format pop-up à côté de son restaurant Le Quatrième Mur, en 2023, le succès a été fulgurant. Si bien que l’adresse est devenue permanente, Signature. Aujourd’hui, Philippe Etchebest tente le pari parisien.
Trois ravioles salées, deux sucrées… de quoi régaler vos papilles
Au menu ? De la gourmandise, du raffinement… et des recettes qui envoient du lourd : la Foie Gras (LA star de la maison avec son foie gras poêlé, sa fricassée et crémeux de champignons), la Végétarienne (avec champignon eryngii snacké) et la Truffée (jambon blanc truffé + crémeux truffé, c’est double dose de truffe pour un max de plaisir). Et parce qu’une bonne street food ne s’arrête pas au salé : difficile de résister à la Citron Meringuée (contrastes parfaits entre acidité et douceur) et la Cannelé (clin d’œil inévitable à Bordeaux avec une revisite du cannelé avec une bavaroise vanille, crumble vanille, sauce cannelé). Le tout dans une formule à 19,50 €, avec une raviole salée, une sucrée, et une soupe d’accompagnement. Aucun doute que Signature est le restaurant éphémère de Paris à tester en octobre 2025.
Sur place sans réservation ou livré chez vous
Un passage éclair dans le 11ème, mais on espère que ce sera un galop d’essai avant une installation durable, comme à Bordeaux. Nul doute que les Parisiens répondront présents à l’appel du comptoir à ravioles de Philippe Etchebest qui vous attend jusqu’au 30 octobre. Après ça… il sera trop tard. Alors rendez-vous pour le déjeuner de 11h30 à 14h ou pour le dîner de 19h à 22h tous les jours à partir du 9 octobre 2025 au 25 rue Sedaine. Envie plutôt de les savourer dans votre salon en chaussettes ? Signature est dispo sur Uber Eats pendant toute la durée du pop-up. Un chef étoilé qui se frotte à la street food gastronomique, une raviole au foie gras en format cuillère, et trois semaines seulement pour en profiter : il n’en faut pas plus pour créer l’événement food de l’automne. Alors, prêts à vous régaler ? Nous, nous sommes déjà en route…
Signature : le Comptoir à Ravioles by Philippe Etchebest
Du 9 au 30 octobre 2025
25 rue Sedaine, 75011 Paris
De 11h30 à 14h et de 19h à 22h sans réservation (on vous conseille d’arriver tôt)
Aussi disponible en livraison via Uber Eats
