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Crémeux, fondant, doré, croustillant… Le flan pâtissier, longtemps relégué au rang de dessert de cantine, s’offre une seconde jeunesse dans les vitrines des meilleures boulangeries parisiennes. De la version ultra-classique à la vanille de Madagascar au flan twisté au sésame noir ou à la pistache, les chefs rivalisent d’audace pour sublimer cette douceur régressive. Enfilez vos baskets, on vous emmène à la chasse aux 8 flans les plus gourmands de la capitale !
1. Pâtisserie Mélilot
Pour remplacer la vanille (qui ne se trouve qu’à l’autre bout de la planète…), la cheffe Sabrina Allard utilise une plante inattendue qui a donné son nom au lieu : le mélilot. Nous avons adoré ses associations surprenantes : brownie au halwa, cake à la betterave ou encore chou à la rhubarbe, tout est un régal ! Coup de coeur pour le chausson aux pommes au feuilletage vraiment parfait, moelleux et croustillant, qui tient la route. Mais surtout, coup de foudre pour le flan, qui est certainement l’un des meilleurs qu’on ait goûté ! La couleur, la consistance, le goût, le mélilot qui développe d’exquis arômes… tout nous a conquis. Une adresse que l’on vous recommande donc les yeux fermés !
Pâtisserie Mélilot
50 rue de la Réunion, 75020 Paris
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2. Pierre Hermé
On a fondu pour le Flan Infiniment Chocolat de Pierre Hermé, une petite merveille à découvrir absolument ! Inspiré de ses souvenirs d’enfance, le célèbre pâtissier signe ici une version intense et élégante : un flan fondant, presque aérien, au chocolat Pure Origine Ghana 80 %, relevé par une fine nougatine au grué de cacao qui craque sous la dent. Le tout repose sur une pâte brisée bien cuite, comme on l’aime. C’est régressif, technique, et surtout infiniment gourmand. Une dégustation coup de cœur de la rédaction !
Boutique Infiniment Chocolat
23 boulevard des Capucines, Paris 2e
Disponible du vendredi au dimanche
8€ (individuel), 28€ (4 personnes), 48€ (8 personnes)
Plus d’infos sur www.pierreherme.com
3. Mille & Un
Ouvert par Seo Yongsang, ancien chef boulanger à la tête du Grenier à Pain à Paris pendant 10 ans, cet établissement est une rencontre entre la France et la Corée. Et le flan de chez Mille & Un n’est pas n’importe lequel puisqu’il a été élu le meilleur de Paris par syndicat des boulangers du Grand Paris en 2023 ! Réalisés de manière artisanale à base de crème liquide, lait entier, œufs et vanille Bourbon sur une pâte feuilletée caramélisée et croustillante, ce flan a déjà conquis bon nombre de gourmands… Dont nous !
Mille & Un
32 rue Saint-Placide, 75006 Paris
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4. BO&MIE
Cette valeur sûre est déclinée ici sur plusieurs saveurs, de la traditionnelle version vanillée à l’acidulée au citron ou la gourmande au caramel. Crémeux sans dégouliner, l’appareil est bien épais, la pâte assez fine (peut-être un peu trop diront les plus tatillons) et surtout, il est bien parfumé ! BO&MIE compte désormais 6 boulangeries pâtisseries à Paris, ainsi qu’une à Aix-en-Provence, à Barcelone, à Jeddah et à Séoul.
BO&MIE
6 adresses à Paris
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5. Mori Yoshida
Nombreux sont ceux à avoir élu le flan du pâtissier nippon Mori Yoshida le meilleur de Paris. La raison ? La densité de la crème couplée à une pâte brisée épaisse, qui renverse les plus affamés. Ses détracteurs le qualifieront de lourd, les autres se régaleront de sa générosité.
Mori Yoshida
65 Avenue de Breteuil, Paris 7e
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6. Philippe Conticini, âteaux d’émotion
Philippe Conticini continue de nous épater année après année avec ses fabuleuses créations pâtissières : en témoigne son flan à la vanille de Tahiti (très riche en vanille). Petite originalité : ici la pâte n’est pas feuilletée ou brisée, mais sablée !
Philippe Conticini – Gâteaux d’émotion
37 rue de Varenne, Paris 7e
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7. Jacques Génin
Jacques Génin est surtout renommé pour ses chocolats, son Paris-Brest et son mille-feuille, mais n’hésitez pas à goûter son flan ! Il est tellement apprécié que beaucoup de marmitons essaient de reproduire la même recette… En même temps, impossible de résister à une crème pâtissière aussi goûteuse !
Jacques Génin
133 rue de Turenne, Paris 3e
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8. Giovanni
Cette jeune pâtisserie a obtenu en mars le prix du meilleur flan de Paris et d’île-de-France… Rien que ça ! Au fournil, le jeune Giovanni ose le pari de réduire au maximum la quantité d’oeuf dans sa crème : cela donne un appareil incroyablement léger qui évite l’écoeurement. Ajoutez à cela une pâte feuilletée bien épaisse et craquante, le compte est bon !
Boulangerie Giovanni
49 rue Chardon-Lagache, Paris 16e
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