Cette nouvelle table d’auteur parisienne est grande comme un mouchoir de poche mais déjà pleine à craquer !

Fraîchement installé dans la gourmande rue Mandar, ce nouveau restau compte seulement une trentaine de places mais elles sont déjà très prisées… Ses assiettes à partager de haut vol, ses vins pointus et son énergie l’ont propulsé en à peine 2 mois parmi les incontournables du quartier ! Alors nous n’avons pas pu résister à l’envie d’aller le tester pour vous : on vous emmène à la table de Babi.

Un duo de choc

Derrière ce tout nouveau lieu, on retrouve Jérémy Taché et Neo Guerin, des anciens de Shabour et Tékès qui distillent leur sourire contagieux et un esprit de partage convivial autour d’une carte exclusivement du soir. Ici, tout a été conçu pour mettre l’artisanat en avant : matériaux bruts, pierres apparentes, sol en terre cuite du sud, vaisselle Degrenne, verres Lehmann… Et surtout une cuisine centrale ouverte où l’on peut même s’installer au comptoir pour admirer le savoir-faire du chef.

Des accords surprenants

La lecture du menu est déjà une aventure en soi : Amuse Moule, Oniaubergine, Sea Sex and Spritz… De drôles de nom, qui cachent des accords de saveurs tout aussi audacieux. On a craqué pour la généreuse Shakshoukette, une chouquette XXL qui renferme un oeuf tremblant sur un lit de tomates, également pour les Trente-six Heures, une poitrine de porc croustillante au miso rouge et cresson (notre coup de coeur !), ainsi que pour la Babka perdue avec sa glace à l’échalote aussi étonnante qu’exquise. Des plats pensés pour faire dialoguer cuisine de saison et vins d’auteurs.

Des vins de caractère

La cave est en effet le cœur battant du projet : Jérémy propose une sélection équilibrée entre terroirs français et vignobles étrangers, avec une dizaine de références au verre et des bouteilles triées sur le volet. Quelques pépites testées par la rédaction : le champagne familial de Pierre Gimonnet & fils, un blanc argentin de haute altitude “Colomé Torrontés”, et un délicieux rouge italien « Sottimano Maté ». Pour le choix on se laisse volontiers porter par l’équipe car chaque accord met-vin est ici sur-mesure et guidé avec justesse. Une très belle adresse, qui nous a vraiment donné envie de revenir tester le reste de la carte !