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On connaissait le concours du meilleur pain au chocolat ou celui du meilleur croissant. Dans un pays où la pâtisserie est un sujet avec lequel on ne plaisante pas, il serait étonnant qu’il n’y ait pas le même concours pour le millefeuille. Cela tombe bien, un tél événement à l’échelle nationale a eu lieu il y a quelques jours… et l’on connaît le gagnant !
Le meilleur millefeuille de France est cantilien
Le vendredi 24 octobre dernier se tenait à Deauville, dans le Calvados, la seconde édition du Master national du millefeuille. Organisé par la Confédération nationale de la boulangerie-pâtisserie française, ce nouveau rendez-vous aussi prestigieux que gourmand mettait en compétition pas moins de six artisans boulangers-pâtissiers. Pour décrocher le titre suprême, les participants avaient pour mission de revisiter ce grand classique de la pâtisserie française en direct sous les yeux d’un jury attentif, présidé par Xavier Bordet et composé de Meilleurs Ouvriers de France et de personnalités reconnues de la gastronomie.
Pour départager les candidats, les membres du jury ont pris en compte l’esthétique du millefeuille, mais aussi son goût et la technique de chaque candidat. Et à l’issue du concours, un vainqueur a été désigné : Florian Grech, un pâtissier de Chantilly (Oise), qui œuvre au quotidien à la boulangerie O’ Flo Gourmand, à deux pas de la mairie de la ville. “C’est avec une fierté immense que je vous annonce que j’ai remporté la première place au Master national du millefeuille 2025”, a notamment écrit le lauréat sur la page Facebook de la boulangerie, en rappelant que “ce concours d’exception met à l’honneur l’excellence technique, la créativité et la passion autour du millefeuille classique revisité.”
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Un artisan francilien également récompensé
Pour Dominique Anract, mettre le millefeuille en exergue est un choix symbolique : “parce qu’il est à la fois universel et technique. Tout le monde connaît et apprécie le millefeuille, mais sa réalisation exige une maîtrise parfaite du feuilletage. C’est là qu’intervient le tourier, dont le rôle est central. Le millefeuille unit ainsi la boulangerie et la pâtisserie : il repose sur des bases techniques solides, mais laisse une grande liberté d’interprétation dans les crèmes, les garnitures ou la présentation.” Comme l’a rappelé le président, chaque région avait la possibilité d’envoyer un artisan pour la représenter, ce qui en fait une véritable vitrine nationale.
Durant cette seconde édition, le Master du millefeuille a également récompensé un artisan francilien, en la personne de Mathieu Leveque. Le chef pâtissier de la maison La Parisienne (5ème arrondissement) a en effet remporté le Prix du Goût. Une distinction supplémentaire pour l’artisan boulanger-pâtissier francilien, déjà primé au Grand Prix de la pâtisserie de Paris 2025, avec sa “Poire Feuilles Shiso”. Quant à Florian Grech, après le titre de meilleure galette des rois de l’Oise l’an passé, le boulanger-pâtissier s’offre une nouvelle occasion d’attirer à Chantilly quelques gourmands en quête du meilleur millefeuille de France !
O Flo Gourmand
5 avenue du Maréchal-Joffre
60500 Chantilly
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Image à la une : Millefeuille © Adobe Stock
