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Élue Pâtissière mondiale en 2023 et Meilleure pâtissière du monde (World’s Best Pastry Chef) en 2024, figure emblématique de la pâtisserie française, Nina Métayer nous a présenté sa collection d’hiver 2025-2026. Bûches de Noël aux saveurs raffinées, galettes des rois originales… on a eu la chance de goûter à ses créations qui nous ont laissé un agréable avant-goût des fêtes, et on vous en parle un peu plus !
Des délices pour Noël
Quand on l’interroge sur ses inspirations en cuisine, Nina nous évoque les marchés de Noël passés avec sa famille en Alsace, les souvenirs d’effluves de mandarine, mais aussi les influences de Paris et La Rochelle (sa ville d’origine), sans oublier son voyage au Mexique. Autant de souvenirs et de saveurs réunis dans ses créations, pour repenser ce moment de partage qu’est Noël, avec sa touche à elle. Et le pari est largement réussi !
La Boule de Noël
Véritable star de la collection, la “Boule de Noël” capte tous les regards. Immense sphère chocolatée, décorée de motifs peints à la main aux couleurs de Noël, elle s’impose comme un cadeau d’exception à poser au centre de la table. On aurait presque peur de l’entamer, tant sa finesse impressionne… et pourtant, elle est avant tout une invitation irrésistible à la gourmandise et surtout au partage ! Alors, on s’y attaque, et la magie opère : sablé croustillant, praliné, biscuit moelleux aux saveurs de pain d’épices, zestes d’orange et de citron, compotée de mandarines confites et fruits de la passion, ganache au miel…Et quand tout cela est savouré, le socle recèle encore une surprise : vings petites bouchées au chocolat noir à partager, avant de croquer dans la coque elle-même (en chocolat au lait, on vous rassure !). Bref, une pièce aussi délicieuse que spectaculaire, vendue en édition très limitée : la précommande est vivement conseillée.
Les bûches 2025
Aux côtés de cette belle création, Nina Métayer revisite aussi les bûches de Noël avec une grande inventivité. On a été agréablement surpris par ses associations de saveurs raffinées qui ne délaissent jamais l’esprit réconfortant des fêtes. Coup de cœur pour la bûche exotique, une pause ensoleillée en plein milieu de l’hiver, avec des saveurs de mangue fraîche, de citron vert et de coco ! Audacieuse, on se régale aussi avec la bûche pistache, qui met largement à l’honneur le fruit à coque, dont le goût est adouci par une chantilly aérienne. Enfin, les amateurs des grands classiques retrouvent l’indémodable bûche au chocolat, mêlant sablé croustillant, noix de pécan, mousse légère et fondant délicat.
Les galettes
Chaque année, la super nouvelle, c’est qu’après s’être régalé jusqu’à début janvier, il suffit d’attendre l’Épiphanie pour prolonger le plaisir. Et Nina Métayer signe une collection de galettes des rois tout aussi délicieuse. Sur la table, on en découvre trois : une d’elles se détache du lot, ornée de motifs floraux en relief; c’est “Solstice”, la galette création 2026. A nouveau, Nina Métayer apporte un peu de soleil au cœur de l’hiver avec une frangipane originale aux notes acidulées de citron confit et de verveine. Plus classique, “L’ambrée” saura séduire les puristes de la galette, avec ses saveurs réconfortantes relevées d’un rhum d’exception. Enfin, on a dégusté “L’Arbre de vie”, lui aussi joliment orné, et garni de dés de pommes associés à une touche de citron et de cardamome. Et le souci du détail va jusqu’aux fèves, des petits médaillons inspirés de la collection des galettes !
Informations pratiques
Bûches disponibles du 3 au 31 déc. 2025
Galettes des rois disponibles du 2 au 31 janv. 2025
Disponibles à Paris et à La Rochelle : retrait gratuit au Printemps du Goût, à Issy-les-Moulineaux au laboratoire et aux Halles d’Issy. Livraison par coursier à Paris et sa couronne. Rochelle : Retrait gratuit dans les boulangeries-pâtisseries au Fournil et Chez Paillat.
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© Alex Gallosi (gauche) et Paris Zigzag (droite)
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