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Le restaurant, une révolution des mœurs née à Paris

Restaurant au XIXe siècle. Getty DeAgostini
Par Romane Fraysse

On cite souvent Paris comme la capitale mondiale de la gastronomie, mais on ignore qu’elle a donné naissance au premier restaurant moderne de notre histoire. Probablement créé par l’économiste libéral Mathurin Roze de Chantoiseau en 1765, ce nouvel établissement s’oppose aux traditionnelles auberges en proposant une cuisine saine, selon une carte à prix fixe, et servie à une table privée. Une révolution des mœurs née d'un idéal égalitariste, mais qui a souvent préféré suivre la logique du capital.

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