Une ruelle de Tokyo surgit au cœur de Rennes

Pensez à venir tôt à l'ouverture, pas de réservation possible ! @Regardsdecorsaire

On y entre comme on pénètre dans une ruelle de Shinjuku : fumée dense, lanternes rougeoyantes, néons clignotants. Le nouveau restaurant Ikimasho, déjà star à Nantes, vient de poser ses baguettes dans la capitale bretonne.

Depuis quelques années, une nouvelle génération d’adresses bouleverse les codes de la restauration. Exit le simple repas : on vient désormais chercher une expérience. Le phénomène des restaurants immersifs, où décor, sons, lumières et mise en scène absorbent le convive dans un univers total, a conquis de nombreuses villes comme Paris, Lyon, ou Bordeaux. Rennes, curieusement, était encore à l’écart de la tendance. C’est désormais chose faite. Rendez-vous rue Baudrairie, entre la place de la République et la place de la Mairie. Ce restaurant se mérite, il y a toujours un peu d’attente. Mais croyez-moi, cela en vaut la peine. Dès que vous passez la porte d’Ikimasho, quelque chose d’inhabituel se produit : une voix, puis une autre, puis toute la salle qui reprend en chœur. « Ikimasho ! », « Allons-y ! » en japonais. Ce cri d’accueil collectif, lancé par l’équipe et relayé par les convives déjà attablés, donne le ton. Ici, on ne dîne pas tranquillement dans son coin. On entre dans un univers singulier.

Un univers inspiré des rues de Tokyo

Le décor fait le reste. L’espace a été conçu pour imiter avec soin l’ambiance des ruelles commerçantes de Tokyo. La fumée flotte au plafond, les feux de signalisation changent de couleur, les bruits de la rue, vélos, klaxons lointains, bavardages, enveloppent les tables. Les lanternes de papier rouge filtrent une lumière chaude, les néons japonais clignotent. Chaque détail a été pensé, rien n’est laissé au hasard. Il y a par exemple ce Pikachu inscrit dans le sol de l’entrée, qui nous accueille avec le sourire. D’ailleurs pour les adeptes de Pokémon, il y en a aussi dans les toilettes, avec un petit salon d’attente rempli d’affiches de la franchise.

Les ramens au porc breton

Deux façons de s’installer. Les tablées traditionnelles, où l’on se retrouve en groupe autour d’une grande table en bois. Mais c’est le comptoir qui est le véritable siège aux premières loges : face à la cuisine ouverte, on observe les cuisiniers en action, les gestes précis, la vapeur qui monte des marmites, le ballet des woks. Un spectacle à part entière, inclus dans le prix du couvert. La cuisine d’Ikimasho est celle du quotidien japonais. Les ramens au porc breton sont la pièce maîtresse, des bouillons onctueux, mijotés longuement, qui accrochent le palais et réchauffent jusqu’aux os. On a aussi apprécié le tan-tan, et les incontournables bao ! Pour ne rien gâcher, le personnel est aux petits oignons, vous offrant dessous de verre à l’effigie du restaurant et baguettes. C’est une vraie parenthèse hors du temps qui nous est offerte, on a envie d’y revenir pour goûter l’ensemble des plats. La queue devant l’entrée en vaut la peine.