Ce restaurant auréolé de trois étoiles, propose la meilleure tarte au chocolat du monde, copiée jusqu'en Indonésie
Niché en plein coeur de la place des Vosges, cette institution gastronomique éblouit depuis 1987 les palais les plus exigeants. Couronné de trois étoiles au Guide Michelin et couvert d’éloges par les plus grands critiques, L’Ambroisie incarne l’excellence culinaire à la française.
Une adresse intemporelle
Fondé en 1986 par le chef Bernard Pacaud, L’Ambroisie a rapidement conquis le cœur des gastronomes du monde entier. Le chef Pacaud, véritable virtuose des fourneaux, a su insuffler à son restaurant une identité culinaire singulière, alliant tradition et créativité. Le chef avait pour principe : “Cuisine de civilité, Quêter le beau produit. Cuisiner sans afféterie. Offrir le meilleur, simplement.” Simplicité, sublimation des produits, excellence et respect de la tradition sont les mots d’ordre. Ainsi, depuis sa création, L’Ambroisie n’a cessé de briller au firmament de la gastronomie française, recevant de multiples distinctions et récompenses. La magie opère dès l’instant où l’on franchit le seuil de L’Ambroisie. Dans un décor aux allures de palais, les miroirs anciens côtoient les tapisserie, le marbre et de sublimes panneaux peints des néons rouges. Dans ce cadre élégant et feutré, les convives sont accueillis avec élégance et convivialité par une équipe dévouée.
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Le Chef Bernard Pacaud, un monument de la gastronomie française
Bernard Pacaud, figure emblématique de la haute gastronomie française, est le chef d’orchestre de cette symphonie gustative. Son parcours exceptionnel et sa maîtrise inégalée des techniques culinaires en font l’un des chefs les plus respectés de sa génération. Avec une passion dévorante pour les produits d’exception et un souci du détail inébranlable, le chef Pacaud orchestre avec virtuosité des plats d’une rare finesse, loin des projecteurs. Après près de 40 ans de bons et loyaux services, le chef laisse peu à peu la main à la nouvelle garde et après quelques mois sous la direction de Christophe Moret, le restaurant cherche son nouveau chef pour ce printemps.
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Une carte mythique
Parmi les incontournables à goûter ? Navarin de homard bleu, petits légumes printaniers au romarin ; Carré d’agneau de Lozère rôti au beurre de sarriette, barigoule d’artichauts violets ; noix de ris de veau à la grenobloise, asperge verte, sabayon aux câpres ; Côte de veau double glacée au jus, morilles au vin jaune (2 pers.) ; tarte fine sablée au cacao amer et glace vanille… Présentée dans toute sa simplicité, cette création sublime la quintessence du cacao dans une alliance parfaite de textures et de saveurs, offrant une expérience gustative inoubliable. Parmi les signatures du restaurant, elle fait figure de monument et a même été depuis maintes fois reproduite. On nous murmure même qu’il est possible d’en goûter une version presque parfaite dans un restaurant au fin fond de l’Indonésie !
La renommée de L’Ambroisie dépasse largement les frontières hexagonales, attirant les gourmets du monde entier en quête d’une expérience d’exception. Louangé de tous, le restaurant s’inscrit dans le panthéon des grandes tables parisiennes, symbolisant l’excellence à la française.
Photos : L’Ambroisie Paris / Instagram
