Alors que les restaurants sont fermés jusqu’à nouvel ordre et n’ont été ouverts qu’une partie de l’année 2020 en raison de la crise sanitaire, le célèbre guide Michelin a tenu à garder ses bonnes vieilles habitudes en annonçant son palmarès 2021 depuis la tour Eiffel ce lundi 18 janvier (lors d’une cérémonie virtuelle, tout de même). “Nos inspecteurs se sont adaptés pour être présents sur le terrain chaque jour où les restaurants ont pu ouvrir“, a assuré Gwendal Poullenec, directeur international des guides Michelin, précisant qu’avec le renfort de collègues internationaux, le guide “a pu réaliser autant de repas que les années précédentes“. Cette année, un seul restaurant français est devenu trois étoiles –  AM par Alexandre Mazzia à Marseille – mais plusieurs tables parisiennes figurent parmi les 57 nouveaux restaurants français qui entrent dans le guide cette année. Tour d’horizon des nouvelles étoiles reçues… et perdues en 2021.

Nouveau deux étoiles à Paris : Hélène Darroze à Marsan, 75006

Rétrogradation de deux à une étoile à Paris :
L’Atelier de Joël Robuchon – Saint-Germain, 75007
L’Atelier de Joël Robuchon – Étoile à Paris, 75008

Suppression des deux étoiles à Paris :
Le Grand Véfour, 75001 (changement de concept)
Sylvestre, 75007 (fermeture)
L’Abeille, 75016 (fermeture)
L’Astrance, 75016 (déménagement et réouverture en 2021)

Nouveaux une étoile à Paris :
Pantagruel, 75002
Shabour, 75002
Gaya par Pierre Gagnaire, 75007
Trente-Trois, 75008
MoSuke par Mory Sacko, 75014
Oxte, 75017

Suppression d’une étoile (sur une) à Paris :
La Poule au Pot, 75001 (rétrogradation)
Penati al Baretto, 75008 (rétrogradation)
Le Châteaubriand, 75011 (rétrogradation)
Les Jardins de L’Espadon, 75001 (fermeture)
Cobéa, 75014 (fermeture)
Antoine, 75016 (fermeture)

Par ailleurs, cinq prix spéciaux ont été annoncés (deux prix jeunes chefs, deux prix de service et un prix de sommellerie) et le prix du meilleur jeune chef a été remporté par notre chef fétiche Mory Sacko, ancien candidat de Top Chef saison 11, pour son nouveau restaurant du 14e arrondissement, MoSuke. Le palmarès complet (Paris et France) du Guide Michelin 2021 est à retrouver ici.

À lire également : Qui sont les étoilés de Paris à 30 euros ?

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